鮮食葡萄以其獨特的風(fēng)味,和抗氧化等特點,深受人們的喜愛。但鮮食葡萄是一種易腐水果,在物流過程很容易出現(xiàn)品質(zhì)下降、果實腐爛、落粒和干梗等現(xiàn)象。因此,對鮮食葡萄物流穩(wěn)定性開展研究,更清晰、準(zhǔn)確的了解鮮食葡萄的物流過程,保證物流過程可以穩(wěn)定地供應(yīng)高質(zhì)量的鮮食葡萄,保證質(zhì)量安全有著重要的意義。 本文以品質(zhì)動力學(xué)模型、等量線模型、多元統(tǒng)計分析等方法作為數(shù)據(jù)處理手段,結(jié)合保鮮技術(shù)、物流溫度變化過程和時間溫度指示器,構(gòu)建保鮮技術(shù)對物流穩(wěn)定性的影響效果評價模型、基于等量線和TTI的物流穩(wěn)定性評價模型,從保鮮技術(shù)和物流環(huán)境兩個方面對鮮食葡萄的物流穩(wěn)定性進行評價。主要結(jié)論如下： (1)鮮食葡萄質(zhì)量的變化是微生物作用、呼吸作用和和蒸騰作用共同作用的結(jié)果。在鮮食葡萄物流過程中,低溫、氣調(diào)、保鮮劑等技術(shù)是影響這些作用的關(guān)鍵因素,對其物流穩(wěn)定性有著顯著的影響,因此,通過評價溫度以及保鮮技術(shù)對物流穩(wěn)定性的影響有助于保證鮮食葡萄品質(zhì),保障鮮食葡萄的質(zhì)量安全。 (2)氣調(diào)技術(shù)、保鮮膜技術(shù)、CT-2保鮮劑處理、簡化包保鮮劑處理、S02氣態(tài)處理和1-MCP氣態(tài)處理6種保鮮處理措施以及冰溫高濕的貯藏環(huán)境都可以在一定程度上有效地抑制鮮食葡萄的損耗,保證物流的穩(wěn)定性,但同時,其作用效果受濃度、時間和其他技術(shù)的影響。評價結(jié)果顯示CT-2和簡化包兩種保鮮劑表現(xiàn)出了強烈的濃度效應(yīng),即當(dāng)施用濃度過高時,保鮮劑會降低鮮食葡萄的物流穩(wěn)定性。氣調(diào)、保鮮膜、CT-2保鮮劑、簡化包保鮮劑和1-MCP氣態(tài)處理對物流穩(wěn)定性的促進效果隨時間而增強； CT-2和簡化包保鮮劑與SO2氣態(tài)處理聯(lián)合使用可以顯著地增強物流穩(wěn)定性。 (3)鮮食葡萄果實硬度和失重率(或失水率)與人們對玫瑰香葡萄總體滿意度的相關(guān)系數(shù)均十分顯著,且在0.90以上,因此果實硬度和失重率可以作為評價物流穩(wěn)定性的關(guān)鍵指標(biāo)。 (4)文章利用等量線特征和動力學(xué)模型理論構(gòu)建了基于等量線的鮮食葡萄物流穩(wěn)定性評價方法。構(gòu)建的基于等量線的物流穩(wěn)定性評價方法對不同溫度間玫瑰香物流過程的恒溫過程的轉(zhuǎn)換結(jié)果與基于反應(yīng)動力學(xué)方法得到的結(jié)果十分接近,但在物流穩(wěn)定性的判定界限方面,等量線方法要優(yōu)于反應(yīng)動力學(xué)方法。結(jié)果證明使用基于等量線的物流穩(wěn)定性評價方法可以更精確的實現(xiàn)對多關(guān)鍵指標(biāo)的變溫物流過程的穩(wěn)定性進行估計。 (5)TTI的顏色變化可以實現(xiàn)對物流穩(wěn)定性變化的可視化監(jiān)測。TTI響應(yīng)值等量線和玫瑰香葡萄貨架期等量線之間的差異一方面能夠顯示出恒溫條件下TTI有效監(jiān)測時間和玫瑰香葡萄貨架期的差異,同時還可以標(biāo)識出二者反應(yīng)活化能之間的差異�；诘攘烤�的TTI匹配性評價方法為玫瑰香葡萄硬度品質(zhì)選擇的最適TTI為Vitsab M25-2,與基于貨架期和反應(yīng)活化能的TTI匹配性評價方法得到的結(jié)果相同。等量線方法對TTI匹配性的評價結(jié)果十分便捷,且準(zhǔn)確可靠。 (6) Vitsab M25-2型TTI對玫瑰香葡萄的硬度品質(zhì)指示效果最好,而指示失重率的平均相對誤差要高于20%。OnVu (4s)對果實硬度的監(jiān)測效果略遜于Vitsab M25-2型TTI,且與葡萄失水率的平均相對偏差保持在15%之內(nèi),因此OnVu (4s) TTI更適合用于玫瑰香葡萄的物流穩(wěn)定性監(jiān)測。
【學(xué)位單位】：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：博士
【學(xué)位年份】：2014
【中圖分類】：S663.1
【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 ：緒論
    1.1 問題的提出與研究意義
    1.2 文獻綜述
    1.3 研究目的、內(nèi)容和技術(shù)路線與特色
第二章 鮮食葡萄物流穩(wěn)定性的系統(tǒng)分析
    內(nèi)容提要
    2.1 鮮食葡萄物流穩(wěn)定性的相關(guān)概念
    2.2 鮮食葡萄物流穩(wěn)定性形成機理分析
    2.3 鮮食葡萄物流穩(wěn)定性影響因子及閾值
    2.4 農(nóng)產(chǎn)品物流過程穩(wěn)定性評價方法
    2.5 本章小結(jié)
第三章 保鮮技術(shù)對于鮮食葡萄物流穩(wěn)定性的影響效果評價
    內(nèi)容提要
    3.1 評價保鮮技術(shù)對于鮮食葡萄物流穩(wěn)定性的影響效果的需求分析
    3.2 保鮮技術(shù)對鮮食葡萄物流穩(wěn)定性影響的機理分析與評價模型
    3.3 實驗設(shè)計與參數(shù)設(shè)定
    3.4 結(jié)果分析與討論
    3.5 本章小結(jié)
第四章 基于等量線方法的鮮食葡萄物流穩(wěn)定性評價模型
    內(nèi)容提要
    4.1 基于等量線方法的物流穩(wěn)定性評價模型
    4.2 基于等量線方法的物流穩(wěn)定性評價方法驗證方案
    4.3 基于等量線的玫瑰香葡萄單指標(biāo)物流穩(wěn)定性評價模型驗證
    4.4 基于等量線的玫瑰香葡萄多指標(biāo)物流穩(wěn)定性評價模型
    4.5 本章小結(jié)
第五章 基于TTI的鮮食葡萄物流穩(wěn)定性可視化評價方法
    內(nèi)容提要
    5.1 基于TTI的物流穩(wěn)定性可視化評價方法需求分析
    5.2 基于等量線的TTI匹配方法構(gòu)建
    5.3 基于TTI的鮮食葡萄物流穩(wěn)定性評價實證方案
    5.4 基于TTI的玫瑰香葡萄單指標(biāo)物流穩(wěn)定性評價結(jié)果分析
    5.5 基于TTI的玫瑰香葡萄多指標(biāo)物流穩(wěn)定性評價模型
    5.6 本章小結(jié)
第六章 結(jié)論與展望
    6.1 論文的主要結(jié)論
    6.2 論文展望
參考文獻
致謝
作者簡介

【參考文獻】

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