【摘要】：茭白是我國(guó)特有的水生蔬菜,富含多種氨基酸與礦物質(zhì),質(zhì)地柔脆,味道鮮美,還有藥用價(jià)值,深受消費(fèi)者的喜愛。在常溫環(huán)境下茭白只能保存3-5天,隨后黃化褐變,木纖化嚴(yán)重,商品及食用價(jià)值大大下降。為了給茭白冷鏈物流提供一個(gè)系統(tǒng)的理論依據(jù),本試驗(yàn)以茭白為對(duì)象,研究其從采后預(yù)冷,包裝,運(yùn)輸及銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的各種參數(shù),并對(duì)茭白的綜合指標(biāo)評(píng)價(jià)進(jìn)行初探。研究結(jié)果如下:(1)研究了三種預(yù)冷方式對(duì)茭白預(yù)冷效果的影響。結(jié)果表明:冰水預(yù)冷、冷庫(kù)預(yù)冷和組合預(yù)冷三種預(yù)冷方式使茭白中心溫度降為4℃所需時(shí)間分別為330min、540min和300min。冰水預(yù)冷與組合預(yù)冷失重率可忽略不計(jì),冷庫(kù)預(yù)冷結(jié)束后茭白失重率達(dá)5.125%。(2)研究了不同厚度PE包裝袋及包裝方式對(duì)茭白冷鏈運(yùn)輸品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:0.03mmPE袋比其他處理更能減少茭白質(zhì)量損失,POD活性在7d后僅增加35.89%,抑制茭白呼吸,延緩酶促褐變,減少木質(zhì)化。真空包裝和氣調(diào)包裝能顯著抑制茭白失重率的上升,抑制PPO和POD活性,減慢茭白新陳代謝速率,延緩衰老。對(duì)7種包裝處理進(jìn)行主成分分析和因子分析后得知茭白綜合評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù),表明真空包裝茭白在貯藏7d后貯藏質(zhì)量最佳,其次是氣調(diào)包裝茭白和0.03mmPE袋包裝的茭白。(3)研究了三種運(yùn)輸方式對(duì)茭白品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:運(yùn)輸48h內(nèi),三種運(yùn)輸方式茭白感官無(wú)差異,運(yùn)輸物流方式可任意選擇。在第3d,泡沫箱加冰袋運(yùn)輸和紙箱加0.03mmPE袋常溫運(yùn)輸感官得分分別為3.8與2.96,前者能延緩呼吸強(qiáng)度高峰出現(xiàn),抑制褐變,因此,前者可用于運(yùn)輸時(shí)間在48-72h的情況。冷庫(kù)運(yùn)輸可抑制PPO與POD活性,抑制纖維素與木質(zhì)素合成,7d后失重率僅為0.583%,長(zhǎng)期運(yùn)輸效果明顯優(yōu)于常溫運(yùn)輸兩組,適合運(yùn)輸時(shí)間超過72h的情況。(4)研究了四種銷售方式對(duì)茭白品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:加PE收縮膜能夠抑制茭白水分蒸發(fā),失重率小,褐變度低,減緩茭肉纖維化和木質(zhì)化,增加Vc保留率。4℃低溫銷售能較好地維持茭白新鮮度,感官得分較高,減緩可溶性固形物的損失并進(jìn)一步減少水分蒸發(fā)與Vc損失。因此,茭白加PE收縮膜于低溫銷售可增加其商品及食用價(jià)值。
【學(xué)位授予單位】：浙江農(nóng)林大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：S645.2

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