本文關(guān)鍵詞：濃縮乳清蛋白—?dú)ぞ厶强咕鷱?fù)合膜的研究　出處：《吉林大學(xué)》2015年碩士論文　論文類(lèi)型：學(xué)位論文

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【摘要】：本文是國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃（863計(jì)劃）（編號(hào)：2008AA10Z308）、吉林大學(xué)工程仿生教育部重點(diǎn)試驗(yàn)室開(kāi)放課題“新型包裝材料的仿生結(jié)構(gòu)及設(shè)計(jì)”（K201104）和國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題“防腐保鮮新型物流包裝材料開(kāi)發(fā)”（2015BAD16B05）的部分研究?jī)?nèi)容。 本文將濃縮乳清蛋白和殼聚糖兩種成膜材料共混復(fù)合，同時(shí)輔以超聲波微波協(xié)同改性技術(shù)，并進(jìn)一步將植物精油肉桂醛添加到復(fù)合膜中，以制備具有抗菌性的功能性復(fù)合膜，最后將此復(fù)合膜應(yīng)用到雞蛋涂膜保鮮中。該可食膜可做為一種新型的低成本綠色包裝材料，為生物聚合包裝材料的發(fā)展提供新的參考和試驗(yàn)依據(jù)。本文的研究工作得到了以下的結(jié)論： (1)超聲波微波協(xié)同改性對(duì)濃縮乳清蛋白-殼聚糖復(fù)合膜的影響 超聲波處理、微波處理及超聲波微波協(xié)同處理都可以較好的改善復(fù)合膜的阻隔性能，但是超聲波微波協(xié)同改性的效果最明顯，改性后的復(fù)合膜阻隔性能最好。 (2)改性濃縮乳清蛋白-殼聚糖復(fù)合膜的制備及性能研究 通過(guò)單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面分析法，研究成膜材料配比、山梨醇質(zhì)量濃度、pH值和超聲波微波協(xié)同改性時(shí)間對(duì)濃縮乳清蛋白-殼聚糖復(fù)合膜性能的影響，得出膜制備的最佳工藝條件為WPC：CS為5.8：6.2，山梨醇質(zhì)量濃度0.021g/mL，pH值為5.13，超聲波微波協(xié)同改性時(shí)間為5min，此時(shí)TS、E、T、WVP和OP結(jié)果最優(yōu)，并進(jìn)行試驗(yàn)驗(yàn)證，說(shuō)明試驗(yàn)結(jié)果可用預(yù)測(cè)。并對(duì)改性濃縮乳清蛋白-殼聚糖復(fù)合膜進(jìn)行掃描電鏡（SEM）及紅外光譜（FT-IR）分析，結(jié)果顯示兩種成分具有很好的相容性，沒(méi)有產(chǎn)生新的化學(xué)基團(tuán)。 (3)肉桂醛及添加肉桂醛的復(fù)合膜抗菌性能研究 采用紙片擴(kuò)散法和試管稀釋法研究肉桂醛對(duì)大腸桿菌的抑制作用，包括抑菌效力、最小抑菌濃度和最小殺菌濃度，以及添加肉桂醛的濃縮乳清蛋白-殼聚糖復(fù)合膜對(duì)大腸桿菌的抑制作用。試驗(yàn)表明：肉桂醛對(duì)大腸桿菌有明顯的抑制作用，隨著添加量的增加，抑菌效力增強(qiáng)。添加肉桂醛的濃縮乳清蛋白-殼聚糖復(fù)合膜對(duì)大腸桿菌也有一定的抑制作用，并隨著肉桂醛添加量的增加，抑菌效力增大。 (4)肉桂醛濃度對(duì)復(fù)合膜性能的影響 將不同濃度的肉桂醛添加到濃縮乳清蛋白-殼聚糖復(fù)合膜中，研究其各項(xiàng)性能變化。隨著肉桂醛添加量的增加，復(fù)合膜的厚度和氧氣透過(guò)率都呈現(xiàn)先增大后減小再增大的趨勢(shì)；膜的透光率則略微減小，但變化并不明顯；濃縮乳清蛋白-殼聚糖-肉桂醛復(fù)合膜抗拉強(qiáng)度最大為14.5MPa，當(dāng)肉桂醛濃度為0.5%時(shí)，膜的斷裂伸長(zhǎng)率最大，為57.5%。通過(guò)FT-IR分析可知，肉桂醛成分與濃縮乳清蛋白和殼聚糖大分子形成了氫鍵或共價(jià)鍵，即肉桂醛與濃縮乳清蛋白-殼聚糖復(fù)合膜有很好的相容性。 (5)濃縮乳清蛋白-殼聚糖-肉桂醛抗菌復(fù)合膜的雞蛋涂膜保鮮研究 利用肉桂醛-濃縮乳清蛋白-殼聚糖抗菌復(fù)合膜對(duì)雞蛋進(jìn)行涂膜保鮮，研究雞蛋在貯藏期間的失重率、哈夫單位、蛋黃系數(shù)、蛋白pH，并與未涂膜的樣品進(jìn)行比較研究。 1)在試驗(yàn)周期25天內(nèi)，隨著貯藏天數(shù)的增加，涂膜組和對(duì)照組的雞蛋失重率都有所增加，對(duì)照組的失重率顯著高于涂膜組。 2)隨著貯藏天數(shù)的增加，涂膜組和對(duì)照組的雞蛋哈夫單位均下降，對(duì)照組的哈夫單位下降顯著低于涂膜組。在貯藏過(guò)程中，涂膜組雞蛋等級(jí)始終維持在B級(jí)以上，仍屬于可食用范圍，對(duì)照組到貯藏后期雞蛋已變質(zhì)，不可食用。 3)涂膜組和對(duì)照組的雞蛋蛋黃系數(shù)均隨著貯藏天數(shù)的增加而下降，對(duì)照組的蛋黃系數(shù)下降顯著高于涂膜組。 4)隨著貯藏天數(shù)的增加，涂膜組蛋白pH值變大，，對(duì)照組蛋白pH則是先增大后減小之后再增大。
[Abstract]:......
【學(xué)位授予單位】：吉林大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類(lèi)號(hào)】：TS206.4

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：1351053