正乳制品和牛奶不僅提供正常生長發(fā)育所必需的能量和營養(yǎng),在預(yù)防心血管疾病、癌癥、肥胖和糖尿病等慢性疾病方面也具有重要意義。中國對乳制品的需求一直在快速增長;但人均乳制品消費量仍遠低于歐盟和美國,甚至低于全球平均水平或亞洲地區(qū)平均水平�？紤]到中國不斷增長的人口,未來中國乳制品需求有足夠的增長空間。影響乳制品消費的因素有很多,包括消費者特征,如偏好、性別、年齡、收入、教育等,經(jīng)濟因素和外部因素,如食品安全事件。消費者偏好是影響乳制品消費的重要因素。然而,少有文獻報道當前中國消費者對鮮奶屬性的偏好。

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