發(fā)布時(shí)間：2019-09-11 09:38

【摘要】：食品安全，關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，責(zé)任重于泰山。伴隨著科技進(jìn)步和人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)經(jīng)歷了一個(gè)由側(cè)重食品數(shù)量安全到側(cè)重食品質(zhì)量安全的轉(zhuǎn)變過(guò)程。食品安全與人民群眾的身體健康和生命安全安危與共，關(guān)系到一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到國(guó)家和政府的形象。食品安全已經(jīng)成為能衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國(guó)家法制建設(shè)的一個(gè)重要指標(biāo)。中國(guó)近年來(lái)食品安全事故和食品危機(jī)事件頻發(fā)，食品安全現(xiàn)狀令人堪憂(yōu)，我國(guó)食源性疾病發(fā)病數(shù)量驚人，重大食品安全危機(jī)事件頻頻發(fā)生。 其中，家庭作為食源性疾病的高發(fā)場(chǎng)所，家庭食物處理行為更應(yīng)該得到深刻的重視。本文以家庭消費(fèi)者食品安全行為為研究對(duì)象，借鑒國(guó)內(nèi)外已有的研究成果，辨識(shí)出高風(fēng)險(xiǎn)人群及其確定高風(fēng)險(xiǎn)人群的行為，為政府的相關(guān)政策提出干預(yù)方案。 本文共分六個(gè)部分。 第一部分闡述了我國(guó)家庭食品安全衛(wèi)生方面的基本狀況，以及缺乏家庭食品安全處理行為認(rèn)識(shí)對(duì)多方面的危害性，從定性與定量、規(guī)范與實(shí)證相結(jié)合的角度分析，結(jié)合外國(guó)先進(jìn)的家庭食品處理行為的經(jīng)驗(yàn)，闡述了家庭食品安全行為評(píng)價(jià)研究的重要意義，并提出了本文的研究目的和研究?jī)?nèi)容，接著提出了本文的研究方法，最后給出了本文研究的技術(shù)路線(xiàn)。 第二部分對(duì)食品安全、食品安全風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)概念進(jìn)行梳理，從食品安全→食品安全風(fēng)險(xiǎn)→食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知→食品處理行為這一邏輯關(guān)系出發(fā)，詳細(xì)說(shuō)明了本文研究對(duì)象的范圍。計(jì)劃行為理論是研究行為意向比較成熟的理論，很多學(xué)者將其用在消費(fèi)者行為的研究上也取得了很好的效果。在借鑒計(jì)劃行為理論的基礎(chǔ)上，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析理論為找出干預(yù)對(duì)策奠定了理論基礎(chǔ)。 第三部分對(duì)消費(fèi)者家庭環(huán)境下的食物儲(chǔ)存行為、食物準(zhǔn)備行為、廚房設(shè)施使用及維護(hù)行為、個(gè)人衛(wèi)生行為和食物中毒知識(shí)及風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知進(jìn)行調(diào)查，以及根據(jù)調(diào)查結(jié)果所反映的我國(guó)家庭中具有較高不正確率的行為，確定我國(guó)家庭食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的關(guān)鍵行為點(diǎn)。在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，確定具有較多不恰當(dāng)家庭食品安全行為的高風(fēng)險(xiǎn)人群特征。 第四部分考察食物處理中風(fēng)險(xiǎn)最高的處理行為-肉類(lèi)處理的情況，將家庭中肉處理行為進(jìn)行更加詳細(xì)的劃分，這部分實(shí)證研究的方法類(lèi)比第三章的實(shí)證研究，最后辨識(shí)出肉類(lèi)處理中的高風(fēng)險(xiǎn)人群和高風(fēng)險(xiǎn)的行為。 第五部分結(jié)合前面的實(shí)證分析、國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的歸納，對(duì)我國(guó)家庭食品安全處理中存在的問(wèn)題，，提出了溝通對(duì)策和解決家庭食品安全薄弱點(diǎn)和突破點(diǎn)。 第六部分將全文進(jìn)行概括性的總結(jié)，并且給出研究展望。
【圖文】：

圖 1.1 論文的技術(shù)路線(xiàn)1.5 本章小結(jié) 本章首先介紹了我國(guó)家庭食品安全衛(wèi)生方面的基本狀況，以及缺乏家庭食品安全處理行為認(rèn)識(shí)對(duì)多方面的危害性，從定性與定量、規(guī)范與實(shí)證相結(jié)合的角度分析，結(jié)合外國(guó)先進(jìn)的家庭食品處理行為的經(jīng)驗(yàn)，闡述了家庭食品安全行為評(píng)價(jià)研究的重要意義，并提出了本文的研究目的和研究?jī)?nèi)容，接著提出了本文的研究方法，最后給出了本文研究的技術(shù)路線(xiàn)。

計(jì)劃行為理論主要探討消費(fèi)者如何依據(jù)自己的心里信念形成態(tài)度，又如受到參考群體的影響形成主觀規(guī)范，控制信念和能力又是如何形成其知覺(jué)行控制，最后態(tài)度、主觀規(guī)范、知覺(jué)行為控制、風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知又是如何影響消費(fèi)者食品安全行為。未加虛線(xiàn)箭頭所指的關(guān)系，該圖為理性行為理論加入虛線(xiàn)箭所指的關(guān)系后，計(jì)劃行為理論如圖 2.1 所示。
【學(xué)位授予單位】：吉林大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類(lèi)號(hào)】：F426.82;F279.2

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2534341