對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō),成本高低是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要表現(xiàn)形式,餐飲服務(wù)業(yè)是當(dāng)前國(guó)內(nèi)生機(jī)勃勃、充滿(mǎn)競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)。餐飲行業(yè)主體由民營(yíng)資本構(gòu)成,同時(shí)在今后相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi),投資一直都會(huì)較為分散,因此該市場(chǎng)幾乎可以說(shuō)是完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng),并且餐飲服務(wù)行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻相對(duì)低于其他行業(yè)。伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,綜合國(guó)力不斷提升,普通百姓對(duì)于生活水平的要求也在逐步提高,這也推動(dòng)了餐飲行業(yè)的茁壯成長(zhǎng)。XHJ餐飲管理有限公司是山西省太原市一家以經(jīng)營(yíng)西式快餐為主的餐飲公司,主要從事餐飲服務(wù);酒水、液體飲料、餐具、餐飲用品的銷(xiāo)售。整個(gè)行業(yè)由于從業(yè)人員素質(zhì)相對(duì)較低,企業(yè)對(duì)生產(chǎn)成本的重視嚴(yán)重不足,造成成本控制缺失嚴(yán)重。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,XHJ餐飲公司管理者意識(shí)到成本控制對(duì)于企業(yè)發(fā)展必不可少,因此加強(qiáng)成本控制成為XHJ餐飲公司近年來(lái)的管理重點(diǎn)。文章通過(guò)對(duì)中小型餐飲企業(yè)成本控制與標(biāo)準(zhǔn)成本法的文獻(xiàn)綜述的基礎(chǔ)上,運(yùn)用相關(guān)理論對(duì)XHJ餐飲公司的實(shí)際情況與財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,并針對(duì)成本核算體系、采購(gòu)、庫(kù)存、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的人力方面提出該企業(yè)存在的問(wèn)題。通過(guò)對(duì)企業(yè)的實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn),標(biāo)準(zhǔn)成本法在該企業(yè)有較強(qiáng)的適用性。在此基礎(chǔ)上,筆者從標(biāo)準(zhǔn)成本視角切... 

【文章來(lái)源】：太原理工大學(xué)山西省 211工程院校

【文章頁(yè)數(shù)】：70 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

技術(shù)路線圖

XHJ 餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng) XHJ 公司）是山西省太原市一家以經(jīng)營(yíng)西式快餐為主的餐飲公司，XHJ 公司成立于 2014 年 10 月，主要從事餐飲服務(wù)；酒水、液體飲料、餐具、餐飲用品的銷(xiāo)售；餐飲管理、餐飲策劃及咨詢(xún)；企業(yè)形象策劃；市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃；食品加工技術(shù)咨詢(xún)等服務(wù)。XHJ 公司分別于 2015 年 8 月和 2017 年 9 月增開(kāi) 2 家餐廳。XHJ 公司擁有三家餐廳，經(jīng)營(yíng)面積 1084 平米，可同時(shí)容納約 290 余人就餐。XHJ 餐飲管理有限公司主要定位在中端西式快餐銷(xiāo)售 ，人均消費(fèi)約在 125-150 元。XHJ 餐飲管理有限公司由股東兼任總經(jīng)理，總經(jīng)理下設(shè)店長(zhǎng)，店長(zhǎng)下設(shè)前廳、廚房和財(cái)務(wù)部等部門(mén)。前廳經(jīng)理下設(shè)營(yíng)銷(xiāo)人員、保潔人員等。廚師長(zhǎng)下設(shè)披薩廚師、意面廚師、煎炸廚師、水吧師、切配師和清潔人員等。以下為 XHJ 公司組織結(jié)構(gòu)圖。

年三月的經(jīng)營(yíng)成本來(lái)說(shuō)，毛利潤(rùn)占營(yíng)業(yè)收入的比例為 52%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率為 27%，兩者均低于行業(yè)平均水平。這一現(xiàn)象說(shuō)明 XHJ 餐飲公司的營(yíng)業(yè)成本是高于行業(yè)平均水平的，存在一定程度的成本的浪費(fèi)，需要進(jìn)行成本控制。而這種成本核算方法無(wú)法對(duì)成本的構(gòu)成進(jìn)行識(shí)別，進(jìn)而無(wú)法確認(rèn)是那部分成本存在進(jìn)行控制的空間，合理有效的成本控制也就無(wú)從說(shuō)起，導(dǎo)致 XHJ 公司的成本控制流于形式。同時(shí)，這種成本計(jì)算方法只是在月末進(jìn)行成本統(tǒng)計(jì)，是事后反饋，對(duì)于成本控制的效果欠佳�，F(xiàn)代企業(yè)的成本控制應(yīng)該是貫穿前中后期的全過(guò)程成本控制。另外，XHJ 公司的這種成本核算方法對(duì)毛利率的形成過(guò)程難以精確識(shí)別和無(wú)法明確其形成過(guò)程。它只反映了當(dāng)前從采購(gòu)到銷(xiāo)售產(chǎn)品這一過(guò)程中的一個(gè)總成本率。當(dāng)成本率發(fā)生改變時(shí)，企業(yè)管理者只有在月末才能獲得信息，同時(shí)這也使得企業(yè)管理者僅僅能粗略了解每個(gè)月的成本差異，但是卻很難追溯根源、也無(wú)法辨析是哪個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和什么原因產(chǎn)生差異。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3275370