全民健康是國(guó)家綜合實(shí)力的重要體現(xiàn),是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的重要標(biāo)志。實(shí)施全民健身計(jì)劃是國(guó)家的重要發(fā)展戰(zhàn)略。隨著“全民健身計(jì)劃”的提出,群眾的體育健身意識(shí)逐漸增強(qiáng),運(yùn)動(dòng)健身已然成為了人們生活中的一部分,人們對(duì)健身的理解也越來越全面,低脂低卡的輕食逐步被人們接受,輕食餐廳市場(chǎng)發(fā)展迅速。目前輕食市場(chǎng)處于萌芽階段,越來越多的餐飲創(chuàng)業(yè)者加入了輕食產(chǎn)業(yè),但是輕食餐廳經(jīng)營(yíng)門檻較低、水準(zhǔn)的參差不齊以及人們對(duì)輕食餐廳的辨識(shí)度不高,都使得輕食餐廳的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境越來越激烈。在雨后春筍般的輕食餐廳中如何脫穎而出從而擁屬于自己的消費(fèi)群體并使其不斷壯大,是每個(gè)新餐廳發(fā)展面臨的主要問題。本文首先對(duì)Y公司“輕食主義”餐廳進(jìn)行了簡(jiǎn)單的論述分析,對(duì)其外部和內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行了闡述。其次,從實(shí)際出發(fā),運(yùn)用4P理論分析了公司的營(yíng)銷策略。最后,通過STP分析對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行重新細(xì)分,確定了餐廳的目標(biāo)消費(fèi)群體,對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體制定相適應(yīng)的餐飲營(yíng)銷策略并提出優(yōu)化方案。為Y公司“輕食主義”餐廳的未來發(fā)展找到適合的道路,以此來擴(kuò)大其市場(chǎng)份額和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。 

【文章來源】：燕山大學(xué)河北省

【文章頁(yè)數(shù)】：56 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

輕食主義餐廳組織結(jié)構(gòu)圖

燕山大學(xué)工商管理碩士學(xué)位論文-20-力。（1）新店增加：新開業(yè)的輕食餐廳用餐環(huán)境比較好，擁有更豐富的裝修案例參考，配備新的硬件設(shè)備設(shè)施，可以給消費(fèi)者帶來更好的用餐體驗(yàn)。同時(shí)開業(yè)促銷也可以吸引大批消費(fèi)者前來消費(fèi)。越來越多外賣為主的輕食快餐進(jìn)入輕食餐飲市場(chǎng)，具有成本低、數(shù)量多的特點(diǎn)，以較低價(jià)格吸引了部分消費(fèi)，對(duì)現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)帶來了新的威脅。（2）外行介入：一些諸如麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)際知名快餐研發(fā)的相似產(chǎn)品也給現(xiàn)在的輕食餐飲市場(chǎng)帶來了很大的威脅。雖然此類產(chǎn)品并不屬于真正意義上的“輕食”，但是其強(qiáng)大的品牌影響力足以在輕食餐飲市場(chǎng)占得一席之地。圖4-1為肯德基最新的綠色概念餐廳“Kpro”。圖4-1Kpro綠色餐廳（3）門檻降低：隨著輕食餐飲市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，輕食餐飲行業(yè)的從業(yè)人員的整體素質(zhì)無法得到保障，企業(yè)對(duì)于員工的培訓(xùn)也是一個(gè)較為薄弱的環(huán)節(jié)，導(dǎo)致輕食餐飲行業(yè)的創(chuàng)新能力和營(yíng)銷能力較差，對(duì)輕食餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展威脅較大。4.1.5顧客需求顧客需求上升：隨著輕食餐飲市場(chǎng)環(huán)境的不斷變化，消費(fèi)者的多元化需求逐漸增多，對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)的要求越來越高，對(duì)于品牌的忠誠(chéng)度越來越低，對(duì)用餐環(huán)境和服務(wù)水平愈發(fā)苛刻，這些對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)來講都是極大挑戰(zhàn)。

第4章Y公司“輕食主義”餐廳營(yíng)銷環(huán)境分析-27-4.3.1行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)有對(duì)手分析以低卡、低脂為核心的輕食理念開始逐漸影響著整個(gè)餐飲行業(yè)，輕食餐廳將傳統(tǒng)餐廳“口味”的核心轉(zhuǎn)換成了“健康”，這一轉(zhuǎn)變吸引了大量的高收入、高消費(fèi)、高追求的中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)群體，使得整個(gè)輕食餐飲市場(chǎng)持續(xù)不斷發(fā)展。因?yàn)檩p食餐飲區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲，并不是依靠復(fù)雜的烹飪過程和花哨的裝飾來展現(xiàn)自己的特點(diǎn)，其產(chǎn)品的技術(shù)含量并不高，之所以能受到廣大消費(fèi)的喜愛和追捧，主要是依靠新鮮的食材和營(yíng)養(yǎng)的搭配。因此許多新加入的輕食餐廳選擇三明治、蔬菜沙拉等簡(jiǎn)單產(chǎn)品切入輕食餐飲市常目前市場(chǎng)上已有的輕食餐廳多達(dá)數(shù)百家，但是由于產(chǎn)品種類和服務(wù)模式相似程度較高，很難得以區(qū)分，導(dǎo)致現(xiàn)在輕食餐廳之間的競(jìng)爭(zhēng)非常大，很難在眾多輕食餐廳中脫穎而出。秦皇島作為四線城市，2013年美團(tuán)外賣APP上還沒有“輕食”這一分類，也沒有輕食餐廳門店。但是2019年底，美團(tuán)APP上已經(jīng)有近90家餐廳在做“輕食”外賣，還有一些輕食餐廳因產(chǎn)品需要僅提供堂食而沒有上架美團(tuán)APP。輕食市場(chǎng)的迅速發(fā)展和規(guī)模的不斷擴(kuò)大，不僅標(biāo)志著輕食餐飲的前景一片大好，也意味著行業(yè)內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。圖4-4秦皇島近年來輕食餐廳數(shù)量統(tǒng)計(jì)圖目前，“西元素”餐廳是秦皇島規(guī)模最大、知名度最高、口碑最好的輕食餐廳。西元素餐廳位于河北大街西段商業(yè)街，人流量密集且消費(fèi)目的性強(qiáng)，是一家主打多

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3506864