本文選題：電子舌　切入點(diǎn)：味覺分析　出處：《中國(guó)調(diào)味品》2013年08期

【摘要】：為了研究不同區(qū)域、不同品牌食醋的味感差別,文章采用TS-5000Z型味覺分析系統(tǒng),將食醋樣品按陳醋∶水為1∶5(V/V)進(jìn)行稀釋后檢測(cè)。經(jīng)過豐富的圖形展示,對(duì)其傳感器響應(yīng)信號(hào)進(jìn)行了主成分分析(PCA)。結(jié)果顯示:電子舌能夠很好地辨別不同地域、不同品牌的食醋,能夠直觀地反映各品牌之間的味感差異,這為消費(fèi)者根據(jù)自己的喜好與需求購(gòu)買商品提供參考。
[Abstract]:In order to study the difference of taste sense of vinegar in different regions and different brands, a TS-5000Z taste analysis system was used to detect vinegar samples diluted with 1: 5 V / V ratio of water.The response signal of the sensor is analyzed by principal component analysis (PCA).The results show that the electronic tongue can distinguish the different regions and different brands of vinegar, and can reflect the difference of taste between different brands, which provides a reference for consumers to buy goods according to their own preferences and needs.
【作者單位】： 武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院;
【分類號(hào)】：TS264.22

【參考文獻(xiàn)】

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【共引文獻(xiàn)】

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【二級(jí)參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：1702574