本文關鍵詞：基于體驗的主題餐廳產(chǎn)品研究

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【摘要】：伴隨著體驗經(jīng)濟時代的到來,主題餐廳越來越受到大眾的喜愛,成為餐飲業(yè)的一朵奇葩。主題餐廳避開了餐飲業(yè)同質(zhì)化競爭,在提供餐飲服務的同時,也為顧客提供某種主題文化體驗。但是目前主題餐廳產(chǎn)品存在諸多問題,產(chǎn)品體驗性不強。而體驗是主題餐廳的重要屬性,因此對主題餐廳體驗性產(chǎn)品的研究非常重要。本文根據(jù)體驗經(jīng)濟的相關理論,研究了主題餐廳體驗性產(chǎn)品的設計。 本文首先分析了我國主題餐廳產(chǎn)品的現(xiàn)狀,雖然有了一定的發(fā)展,開始注重消費環(huán)境的設計,主題化服務意識加強,但是仍然存在諸多問題,表現(xiàn)在體驗性消費環(huán)境還不夠成熟;體驗性有形產(chǎn)品缺失,與大眾餐廳差異性較小;服務產(chǎn)品方式單一,體驗性元素不足。其次研究了我國主題餐廳體驗性產(chǎn)品設計的基礎,包括進行市場調(diào)研、確定體驗性產(chǎn)品設計途徑和體驗性產(chǎn)品設計原則三個方面。其中體驗性產(chǎn)品設計途徑應從心理學角度和顧客參與程度來進行。主題餐廳體驗性產(chǎn)品設計原則應遵循與主題文化一致,高度重視食物的營養(yǎng)與衛(wèi)生,整合多種感官刺激,將體驗全方位滲透到主題餐廳產(chǎn)品中,重視心理體驗。 然后根據(jù)主題餐廳體驗性產(chǎn)品設計的途徑與原則,本文從有形產(chǎn)品、消費環(huán)境、餐廳服務三個方面進行了主題餐廳體驗性產(chǎn)品的設計。有形產(chǎn)品應從菜單、菜品、餐具、紀念品四個方面進行體驗性設計,其中,菜品的體驗性設計包括營養(yǎng)、衛(wèi)生和色香味形等感官性狀。消費環(huán)境應從內(nèi)外部環(huán)境兩個方面進行設計,外部環(huán)境包括建筑外觀和徽標,內(nèi)部環(huán)境包括空間、陳設、燈光、色彩、材料、音樂。餐廳服務應從一般服務和主題活動兩個方面進行設計。 最后本文提出了主題餐廳體驗性產(chǎn)品的實施措施,包括制定合理的規(guī)章制度,加強質(zhì)量監(jiān)管力度,重視成本控制,積極實施體驗營銷。
【關鍵詞】：主題餐廳 體驗 體驗性產(chǎn)品 主題餐廳產(chǎn)品
【學位授予單位】：天津商業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2011
【分類號】：F719.3;F273.2
【目錄】：

• 摘要4-5
• Abstract5-10
• 第一章 緒論10-14
• 1.1 研究背景10-11
• 1.1.1 人類經(jīng)濟的發(fā)展進入體驗時代10
• 1.1.2 主題餐廳是餐飲業(yè)體驗時代的產(chǎn)物10-11
• 1.1.3 主題餐廳產(chǎn)品應注重體驗性11
• 1.2 研究目的和研究意義11-12
• 1.2.1 研究目的11
• 1.2.2 研究意義11-12
• 1.3 研究方法12-13
• 1.3.1 文獻資料法12
• 1.3.2 案例分析法12-13
• 1.4 研究框架13-14
• 第二章 文獻回顧14-24
• 2.1 體驗相關理論研究14-19
• 2.1.1 體驗14
• 2.1.2 體驗分類14-15
• 2.1.3 體驗產(chǎn)品及體驗產(chǎn)品設計15-16
• 2.1.4 體驗產(chǎn)品設計原則16
• 2.1.5 體驗理論的國內(nèi)外相關研究現(xiàn)狀16-19
• 2.2 主題餐廳的基本理論19-23
• 2.2.1 主題餐廳的概念19-21
• 2.2.2 主題餐廳的本質(zhì)21
• 2.2.3 主題餐廳產(chǎn)品21-22
• 2.2.4 主題餐廳體驗性產(chǎn)品的研究現(xiàn)狀22-23
• 2.3 文獻分析與評價23-24
• 第三章 我國主題餐廳產(chǎn)品的現(xiàn)狀分析24-31
• 3.1 案例分析24-27
• 3.1.1 “風波莊”主題餐廳24-27
• 3.1.2 黑暗主題餐廳27
• 3.2 我國主題餐廳產(chǎn)品的現(xiàn)狀27-31
• 3.2.1 我國主題餐廳產(chǎn)品的發(fā)展27-28
• 3.2.2 我國主題餐廳產(chǎn)品中存在的問題28-31
• 第四章 我國主題餐廳體驗性產(chǎn)品設計的基礎31-36
• 4.1 進行市場調(diào)研31-32
• 4.2 我國主題餐廳體驗性產(chǎn)品設計的途徑32-34
• 4.2.1 從心理學角度設計主題餐廳體驗性產(chǎn)品32-33
• 4.2.2 從顧客參與體驗的程度設計主題餐廳體驗性產(chǎn)品33-34
• 4.3 我國主題餐廳體驗性產(chǎn)品設計的原則34-36
• 4.3.1 與主題文化一致34
• 4.3.2 高度重視食物的營養(yǎng)與衛(wèi)生34-35
• 4.3.3 整合多種感官刺激35
• 4.3.4 將體驗全方位滲透到主題餐廳產(chǎn)品中35
• 4.3.5 重視心理體驗35-36
• 第五章 我國主題餐廳體驗性產(chǎn)品的設計36-50
• 5.1 主題餐廳體驗性有形產(chǎn)品的設計36-43
• 5.1.1 菜單的體驗性設計36-37
• 5.1.2 菜品的體驗性設計37-40
• 5.1.3 餐具的體驗性設計40-41
• 5.1.4 紀念品的體驗性設計41-43
• 5.2 主題餐廳體驗性消費環(huán)境的設計43-47
• 5.2.1 外部消費環(huán)境的體驗性設計43-44
• 5.2.2 內(nèi)部消費環(huán)境的體驗性設計44-47
• 5.3 主題餐廳體驗性服務的設計47-50
• 5.3.1 一般服務的體驗性設計47-48
• 5.3.2 主題活動的體驗性設計48-50
• 第六章 主題餐廳體驗性產(chǎn)品的實施50-53
• 6.1 制定科學合理的規(guī)章制度50
• 6.2 加強產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管力度50-51
• 6.3 加強成本控制51
• 6.4 采取有效的營銷措施51-53
• 6.4.1 注重體驗營銷51-52
• 6.4.2 充分利用媒體公關資源52-53
• 第七章 研究結(jié)論與展望53-55
• 7.1 相關結(jié)論53
• 7.2 創(chuàng)新點53-54
• 7.3 本文的不足與研究展望54-55
• 參考文獻55-58
• 發(fā)表論文及參加科研情況說明58-59
• 致謝59-60

【參考文獻】

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本文編號：909848