本文關(guān)鍵詞：北京城區(qū)餐飲老字號(hào)空間格局及其影響因素研究

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【摘要】：餐飲老字號(hào)是北京的飲食品牌,更是重要的文化景觀和城市名片。在調(diào)查北京城區(qū)老字號(hào)餐飲業(yè)的基礎(chǔ)上,運(yùn)用統(tǒng)計(jì)分析、GIS空間分析、比較分析和因素分析的方法,從菜系口味、餐飲檔次兩個(gè)視角進(jìn)行了系統(tǒng)分析,以期為城市餐飲格局優(yōu)化、老字號(hào)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃及城市飲食文化的保護(hù)與傳承提供借鑒。結(jié)果顯示,餐飲老字號(hào)在中心城區(qū)發(fā)展比較成熟,外圍城區(qū)發(fā)展相對(duì)緩慢;越靠近城市中心,餐飲老字號(hào)的分布密度越大、餐飲品牌越多;總體呈現(xiàn)中心集聚、外圍分散、圈層式遞減的非均衡分布特點(diǎn)。餐飲老字號(hào)的空間格局形成與發(fā)源地因素、城市文化傳統(tǒng)、社會(huì)變革因素、旅游活動(dòng)因素、城市建設(shè)與擴(kuò)張因素、區(qū)域經(jīng)濟(jì)水平等諸多因素有關(guān)。
【作者單位】： 中國地質(zhì)大學(xué)(北京)研究生院;北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 餐飲老字號(hào) 空間格局 影響因素 北京城區(qū)
【基金】：北京市屬高等學(xué)校高層次人才引進(jìn)與培養(yǎng)計(jì)劃項(xiàng)目(CIT&TCD20140313) 北京市哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目(12CSB004) 北京聯(lián)合大學(xué)人才強(qiáng)校計(jì)劃人才資助項(xiàng)目(BPHR2012E01)
【分類號(hào)】：F719.3
【正文快照】： “老字號(hào)”是指在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中,沿襲和繼承了民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng),具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨(dú)特的工藝和經(jīng)營特色,取得了社會(huì)廣泛認(rèn)同和良好商業(yè)信譽(yù)的企業(yè)名稱和產(chǎn)品品牌[1]。民以食為天,餐飲老字號(hào)是北京老字號(hào)的重要組成部分,與人民的生活休戚相關(guān)。

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本文編號(hào)：552891