本文關(guān)鍵詞：成都旅游餐飲現(xiàn)狀與提升策略研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】： 在旅游的六要素中,“吃”排在第一位,旅游餐飲在整個旅游服務中占據(jù)重要地位,它是旅游目的地向游客提供優(yōu)質(zhì)服務的基礎(chǔ)和保障,直接影響著旅游者對旅游行程滿意度的評價。旅游餐飲是旅游收入的重要來源,旅游對目的地的餐飲業(yè)有著極大的促進作用。同時,飲食所具有的強烈地域性、民俗性等文化特性,又使旅游餐飲成為重要的旅游吸引物,并在旅游營銷中扮演重要角色。 成都是川菜的主要發(fā)源地和集散地,自古以來就是美食文化名城,飲食氛圍濃厚。川菜“一菜一格,百菜百味”口味豐富、市場適應性強的特點,使得成都旅游餐飲得到多數(shù)旅游者的認可。但是,以團隊餐飲、老字號品牌餐飲、主題宴席、農(nóng)家樂餐飲為代表的成都旅游餐飲業(yè)經(jīng)營,在對成都美食文化的認識和開發(fā)利用方面仍然不夠,集中表現(xiàn)為產(chǎn)品文化的缺失。 本文以成都旅游餐飲為研究對象,運用旅游學、餐飲學、市場營銷學、管理學等多學科的相關(guān)理論,借助文獻檢索、實地訪談等途徑,選取具有代表性的與旅游業(yè)緊密相關(guān)的餐飲經(jīng)營企業(yè),分析了成都旅游餐飲的現(xiàn)狀及存在的問題;對以川菜、川茶、川酒為核心的成都餐飲資源進行了調(diào)查、整理和評價;總結(jié)分析了成都旅游餐飲市場的需求狀況,并從旅游餐飲產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品的市場化以及支持系統(tǒng)三個方面提出成都旅游餐飲發(fā)展策略。 文章共分為四個部分: 第一部分為緒論。主要說明文章的立題緣由、研究現(xiàn)狀、選題的目的與意義。 第二部分為成都旅游餐飲現(xiàn)狀。首先對旅游餐飲的概念進行了闡述,指出旅游餐飲是旅游者在旅行游覽過程中的普遍性餐飲行為,以社會餐飲的整體繁榮為發(fā)展基礎(chǔ),并且表現(xiàn)出強烈的地域文化色彩。其次概括了成都旅游餐飲的發(fā)展歷程,分析了旅游團隊餐、老字號餐飲、農(nóng)家樂餐飲、主題餐飲、旅游餐飲營銷的開發(fā)現(xiàn)狀及存在的問題;整理了成都旅游餐飲的發(fā)展基礎(chǔ);總結(jié)了旅游者對餐飲產(chǎn)品的需求層次。 第三部分為成都旅游餐飲提升策略。從餐飲產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品市場化以及旅游餐飲支持系統(tǒng)三個方面進行總結(jié)。 第四部分為結(jié)論。圍繞上述研究成果,闡明全文主要觀點。
【關(guān)鍵詞】：成都市 旅游餐飲 現(xiàn)狀 提升策略
【學位授予單位】：四川師范大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2010
【分類號】：F592.7;F719.3
【目錄】：

• 摘要3-5
• Abstract5-9
• 第一章 緒論9-13
• 第一節(jié) 立題緣由及研究現(xiàn)狀9-11
• 第二節(jié) 選題的目的與意義11-13
• 一、推動普通觀光型旅游向文化旅游發(fā)展11-12
• 二、塑造成都“國際美食之都”旅游品牌形象12
• 三、形成成都旅游經(jīng)濟縱深發(fā)展的新增長點12-13
• 第二章 成都旅游餐飲發(fā)展現(xiàn)狀13-36
• 第一節(jié) 旅游餐飲的界定13-15
• 一、餐飲旅游13
• 二、旅游餐飲13-15
• 第二節(jié) 成都旅游餐飲現(xiàn)狀15-24
• 一、成都旅游餐飲發(fā)展歷程15-17
• 二、成都旅游餐飲現(xiàn)狀及存在的問題17-24
• 第三節(jié) 成都旅游餐飲資源及其評價24-32
• 一、成都旅游餐飲資源調(diào)查24-27
• 二、成都旅游餐飲資源評價27-32
• 第四節(jié) 成都旅游餐飲需求分析32-36
• 一、旅游餐飲市場定位32-34
• 二、旅游餐飲滿意度構(gòu)成34-35
• 三、餐飲消費潮流與趨勢35-36
• 第三章 成都旅游餐飲提升策略36-54
• 第一節(jié) 旅游餐飲產(chǎn)品開發(fā)36-47
• 一、不斷推出創(chuàng)新型產(chǎn)品36-40
• 二、提供優(yōu)質(zhì)服務40-42
• 三、美化就餐環(huán)境42-43
• 四、多元化、立體化產(chǎn)品開發(fā)43-45
• 五、加速特色旅游食品商品化發(fā)展45-47
• 第二節(jié) 旅游餐飲產(chǎn)品的市場化47-52
• 一、旅游餐飲產(chǎn)品營銷策略47-49
• 二、旅游餐飲品牌構(gòu)建49-52
• 第三節(jié) 旅游餐飲支持系統(tǒng)52-54
• 一、政策支持系統(tǒng)52
• 二、人才支持系統(tǒng)52-53
• 三、質(zhì)量控制系統(tǒng)53-54
• 第四章 結(jié)論54-56
• 參考文獻56-61
• 后記61

【引證文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 李鋼;楊文釗;楊新軍;丁瑞;吳勁路;劉倩;顏祥;;國際游客餐飲行為及其對陜西地方小吃的感知[J];資源開發(fā)與市場;2013年03期

中國碩士學位論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 杜陳猛;重慶美食旅游資源開發(fā)研究[D];重慶師范大學;2012年

  本文關(guān)鍵詞：成都旅游餐飲現(xiàn)狀與提升策略研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：487152