本文關(guān)鍵詞：酒店成本管理問題及對策研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：隨著全球經(jīng)濟的飛快發(fā)展,大量的第三產(chǎn)業(yè)企業(yè)也正在以一種飛速發(fā)展的勢頭在我國市場經(jīng)濟的激烈競爭的環(huán)境中占領(lǐng)了一席之地。由外商獨資的旅游企業(yè)正在大舉進入中國市場,跨國經(jīng)營和國際標準管理將全面參與中國酒店行業(yè)的市場競爭,我國酒店業(yè)正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和危機。這將對我們中國國內(nèi)的各大本土酒店企業(yè)產(chǎn)生相當大的沖擊,這種沖擊將會有力地促進國內(nèi)酒店企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和管理水平的迅速提高,并迅速改變原有的管理模式和行業(yè)標準,更加趨向于國際化的服務(wù)標準。面對日益激烈的國際化競爭和嚴峻的局勢,我國酒店行業(yè)的企業(yè)只有將成本降低,盡快在眾多的同業(yè)競爭者中形成獨特的優(yōu)勢,并且盡量在短時間內(nèi)實現(xiàn)低成本擴張,才是中國酒店行業(yè)能夠得到發(fā)展的根本途徑。我國的酒店企業(yè)在競爭如此激烈的市場經(jīng)濟大環(huán)境下,要想維持生存不被強敵吞并或者謀求發(fā)展擴大營業(yè)規(guī)模,除了酒店在餐廳設(shè)計的時候著重考慮味道獨特的飯菜、品味出眾的裝潢、有效的宣傳和推廣、公司的運營資本雄厚之外,酒店企業(yè)在運營中的持續(xù)高效率管理在其中扮演的角色也是越來越重要。然而,作為公司的管理活動中不變的主題,成本控制的直接結(jié)果也是最直觀的反應(yīng)就是企業(yè)成本的降低,以及其經(jīng)營利潤的增加,另外企業(yè)管理水平的提升也是一種積極的結(jié)果展示,進而可以增強企業(yè)的核心競爭力。但是由于餐飲市場更多的是買方市場,在這個龐大的市場中根據(jù)目標人群的不同會有許多細分市場,比如針對學生聚餐的時尚主體餐廳和針對家庭聚會的經(jīng)濟型餐廳以及針對上班族中午用餐的快餐餐廳等都是細分市場,每一個細分市場都有眾多商家在其中參與競爭,而他們生產(chǎn)出來的往往是差異性不大的同質(zhì)產(chǎn)品,也就是說在每一個細分市場中的餐廳的菜品都基本相同,味道也是差異不大,沒有自己的特別之處,此時就要看哪家餐廳具有成本領(lǐng)先優(yōu)勢,即運營成本明顯低于其他餐廳,餐廳的服務(wù)人員所提供的服務(wù)是否優(yōu)質(zhì)周到,以及其餐廳的品牌美譽度和口碑如何,消費者對該餐廳菜品價格的認可度,其中酒店的成本控制是否到位和嚴格是最基本的也是最關(guān)鍵的因素。這也就是說,如果酒店的成本比其它競爭對手具有明顯的價格優(yōu)勢,那么他就可以使用降低菜品價格或者搞促銷等競爭的手段,吸引到更多的客源,進而擴大自己的營業(yè)規(guī)模,增加更多的菜品種類,獲得規(guī)模效應(yīng),繼而占領(lǐng)更多的市場份額。所以,我國的中小型酒店只有不斷加強對營業(yè)成本的控制,才能提高酒店的市場競爭能力以及盈利水平。以天津TT酒店成本管理的過程中出現(xiàn)的問題作為文章的切入點,充分地分析了成本管理在酒店企業(yè)經(jīng)營生產(chǎn)的過程中所面臨的困難,探尋了一些更適合酒店企業(yè)的解決方法和酒店管理策略,使得企業(yè)的成本得到有效的管理,使得企業(yè)能夠更加長遠更加穩(wěn)定的發(fā)展。當代,我國酒店的餐飲成本管理已經(jīng)受到很多商業(yè)人士的廣泛關(guān)注,許多企業(yè)家和經(jīng)濟學家對我國酒店餐飲成本管理有了一定的了解和關(guān)注,筆者通過對文獻、書刊、網(wǎng)絡(luò)文章的閱讀,以及在實習過程中獲得的第一手資料,并進行一定的定性分析,從而總結(jié)并提出能夠促使我國酒店餐飲成本降低的建議,以其能夠在餐飲成本控制方面提出自己的一些看法和見解。酒店餐飲成本的管理和控制在實際的工作和經(jīng)營中具有很深遠的意義：第一,降低酒店在日常運營的成本和費用支出。第二,酒店制定有效的餐飲成本管理和控制制度可以減少原材料和低值易耗品等資源的浪費。第三,建立一套適合于本酒店的成本管理控制制度可以讓酒店的經(jīng)營水平和營業(yè)利潤有所增長。本文以天津TT酒店餐飲部門成本管理過程中存在的某些問題為切入點,充分的分析了成本管理和控制在酒店企業(yè)經(jīng)營生產(chǎn)的過程中所面臨的問題,在不斷地改革和實踐中尋找了更好的解決策略和控制方法,使得酒店的成本支出得到合理的管理,使得企業(yè)能夠更加有活力更加健康的實現(xiàn)利潤的增加。
【關(guān)鍵詞】：酒店行業(yè) 成本管理 餐飲成本
【學位授予單位】：天津財經(jīng)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：F719.2;F715.5
【目錄】：

• 內(nèi)容摘要5-7
• Abstract7-13
• 第1章 緒論13-17
• 1.1 研究背景和意義13-15
• 1.1.1 研究背景13-14
• 1.1.2 研究意義14-15
• 1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀15-16
• 1.2.1 國內(nèi)研究現(xiàn)狀15-16
• 1.2.2 國外研究現(xiàn)狀16
• 1.3 主要研究內(nèi)容及研究方法16-17
• 第2章 酒店成本管理概述17-26
• 2.1 酒店成本17-20
• 2.2 酒店成本管理20-23
• 2.3 酒店成本管理的特點23-24
• 2.3.1 具有一定職業(yè)技術(shù)性23
• 2.3.2 具有相對準確性23-24
• 2.3.3 是管理飯店經(jīng)濟運行的有效工具24
• 2.3.4 具有可持續(xù)發(fā)展的重要作用24
• 2.4 酒店成本管理的內(nèi)容和流程24-25
• 2.4.1 酒店成本管理的內(nèi)容24-25
• 2.4.2 酒店成本管理的流程25
• 2.5 酒店成本管理的一般原則25-26
• 第3章 我國酒店成本管理存在的主要問題26-33
• 3.1 酒店餐飲部門成本管理現(xiàn)狀及主要問題26-30
• 3.1.1 采購環(huán)節(jié)26
• 3.1.2 收貨與倉儲環(huán)節(jié)26-28
• 3.1.3 粗加工環(huán)節(jié)28
• 3.1.4 配份環(huán)節(jié)28
• 3.1.5 烹調(diào)環(huán)節(jié)28-29
• 3.1.6 銷售環(huán)節(jié)29
• 3.1.7 低值易耗品使用控制環(huán)節(jié)29-30
• 3.2 酒店客房部門成本管理現(xiàn)狀和主要問題30-31
• 3.3 酒店健身中心成本管理現(xiàn)狀和主要問題31-33
• 第4章 天津TT酒店餐飲部門成本管理現(xiàn)狀33-37
• 4.1 公司簡介33-34
• 4.2 公司成本管理現(xiàn)狀34-37
• 4.2.1 餐飲部門原料消耗往往超出預算數(shù)量34
• 4.2.2 酒店餐廳的必需品消耗過大34-35
• 4.2.3 市場物價變化但餐廳菜價未隨之變化35
• 4.2.4 采購的原材料不新鮮或分量不足35
• 4.2.5 餐飲部門打重單現(xiàn)象和采購部報重賬現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生35
• 4.2.6 餐飲部門跑單和漏賬現(xiàn)象嚴重35-37
• 第5章 天津TT酒店成本管理中存在的問題與原因分析37-48
• 5.1 天津TT酒店成本管理中存在的問題37-41
• 5.1.1 預算得不到有效的控制37-40
• 5.1.2 成本核算的對象過于簡單40-41
• 5.2 原因分析41-48
• 5.2.1 酒店餐飲部門的菜單設(shè)計不夠準確41
• 5.2.2 酒店工作人員責任包干不到位41-42
• 5.2.3 酒店餐飲部門的成本控制制度沒有很好得到執(zhí)行42-43
• 5.2.4 酒店餐飲部門制度設(shè)計不完善不合理43-44
• 5.2.5 酒店財務(wù)部門對采購驗收把關(guān)不嚴格44-48
• 第6章 完善TT酒店成本管理制度的對策48-57
• 6.1 實行完備的成本管理制度,控制原材料的消耗48-50
• 6.2 培養(yǎng)酒店全員成本控制意識,加強成本效益觀念50-52
• 6.3 建立合理的采購制度和驗收52
• 6.4 重視原料倉儲、發(fā)放原料過程52-57
• 參考文獻57-59
• 后記59

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本文編號：416004