新冠疫情加速了企業(yè)線上化與數(shù)字化的滲透,研究企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型具有重要現(xiàn)實(shí)價(jià)值和理論意義。本文基于"價(jià)值鏈分析法",以西貝餐飲集團(tuán)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型為例,通過(guò)梳理分析餐飲連鎖企業(yè)內(nèi)外部?jī)r(jià)值鏈上的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及其數(shù)字化策略,構(gòu)建數(shù)字化轉(zhuǎn)型的價(jià)值鏈模型,探討餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵策略。研究發(fā)現(xiàn),數(shù)字化轉(zhuǎn)型成功需要企業(yè)對(duì)經(jīng)營(yíng)模式、組織活動(dòng)、人員管理以及業(yè)務(wù)流程等諸多方面進(jìn)行重塑,需要以現(xiàn)有市場(chǎng)環(huán)境為基礎(chǔ),結(jié)合餐飲企業(yè)現(xiàn)狀,有策略地實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

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圖1餐飲企業(yè)基本價(jià)值鏈要素

根據(jù)波特價(jià)值鏈分析框架,結(jié)合餐飲企業(yè)的運(yùn)作模式,本文構(gòu)建了如下餐飲企業(yè)基本價(jià)值鏈要素,如圖1所示。企業(yè)在參與價(jià)值活動(dòng)中只有在一些特定環(huán)節(jié)創(chuàng)造價(jià)值,而正是這些“戰(zhàn)略環(huán)節(jié)”才逐漸使企業(yè)具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。企業(yè)要保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),就要在價(jià)值鏈的戰(zhàn)略環(huán)節(jié)上保持高效運(yùn)作,節(jié)省更多費(fèi)用或者創(chuàng)造更多價(jià)值....

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