廚師長、前廳經(jīng)理是餐飲企業(yè)的關鍵管理人員,決定了飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量。對他們工作進行恰如其分的評價是促進企業(yè)發(fā)展的必要手段。但飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量又不能直接定量分析,利用平衡記分卡設置的指標體系可以很好的解決這一問題。

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【文章目錄】：
一、餐飲企業(yè)的特點
二、績效評價的含義、種類
三、平衡記分卡指標體系及應用
    (一) 財務維度的指標
    (二) 客戶維度的指標
        1. 回頭客占比。
        2. 客戶獲得率, 是指企業(yè)在爭取新客戶時獲得成功的比例。
    (三) 內(nèi)部流程維度的指標
    (四) 學習與成長維度的指標
        1. 服務、菜品制作的培訓方面
        2. 原材料質(zhì)量方面
        3. 設備設施維護方面
        4. 人員穩(wěn)定方面
四、平衡記分卡各指標權重與目標值
五、評價程序
六、結(jié)論



本文編號：3828502