本文關鍵詞：基于可拓理論的快餐行業(yè)供應商評價研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：近些年來,隨著社會經濟的不斷發(fā)展,人們的餐飲消費觀念隨之發(fā)生改變,快餐越來越受到人們的青睞。但2014年7月發(fā)生的“福喜”事件將快餐業(yè)的原料安全采購和供應商選擇評價問題推于風口浪尖,得到大眾的廣泛關注。本文針對快餐業(yè)供應鏈中眾多安全隱患,結合供應鏈環(huán)境下供應商評價在煤炭,制造等行業(yè)的研究和應用,利用可拓理論的方法,建立快餐行業(yè)供應商綜合評價模型,期望為快餐行業(yè)甄選識別優(yōu)秀供應商提供堅實的理論依據和科學的實踐建議。首先,闡明了本文的研究背景及意義,對與快餐行業(yè)供應商評價相關的國內研究研究進行綜述,同時概括介紹了本文的研究方法和研究內容,并且介紹了快餐行業(yè)供應商評價的相關基礎理論,為后文的研究提供指導和依據。其次,本文針對快餐行業(yè)供應鏈的獨特性,提出快餐行業(yè)供應商評價的目的和原則,分析影響快餐行業(yè)供應商評價指標選擇的相關因素,確定了引入企業(yè)社會責任維度的基于卡拉杰克矩陣的快餐行業(yè)供應商評價指標體系,并對每個指標進行相應的量化與描述,便于相關數(shù)據的收集與整理。再次,通過論述采用可拓理論方法評價快餐行業(yè)供應商的的優(yōu)勢,進而確定利用可拓層次評價的方法賦予快餐行業(yè)供應商評價指標權重,并且構建基于可拓理論中物元模型和關聯(lián)函數(shù)的快餐行業(yè)供應商綜合評價模型。最后,結合案例進行實證研究,分析M公司基本情況和供應商評價管理的現(xiàn)狀,利用可拓評價模型選擇出M公司優(yōu)秀供應商,確定合作方式,并提出M公司供應商管理策略來確保食品安全。
【關鍵詞】：快餐行業(yè) 供應商評價 可拓層次分析法 物元模型 關聯(lián)函數(shù)
【學位授予單位】：燕山大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：F274;F719.3
【目錄】：

• 摘要5-6
• ABSTRACT6-10
• 第1章 緒論10-18
• 1.1 研究背景及意義10-11
• 1.1.1 研究背景10
• 1.1.2 研究意義10-11
• 1.2 國內外研究現(xiàn)狀11-15
• 1.2.1 國外研究現(xiàn)狀11-13
• 1.2.2 國內研究現(xiàn)狀13-14
• 1.2.3 國內外研究現(xiàn)狀述評14-15
• 1.3 研究內容和方法15-18
• 1.3.1 研究內容15-16
• 1.3.2 研究方法16-18
• 第2章 相關基礎理論18-24
• 2.1 供應鏈及供應鏈管理18-19
• 2.1.1 供應鏈內涵18
• 2.1.2 供應鏈管理內涵18-19
• 2.2 供應商管理理論19-21
• 2.2.1 供應商管理概念19
• 2.2.2 供應商評價19-21
• 2.3 快餐行業(yè)相關理論21-23
• 2.3.1 快餐的概念及特點21-22
• 2.3.2 快餐行業(yè)供應鏈的概念及特點22-23
• 2.4 本章小結23-24
• 第3章 快餐行業(yè)供應商評價指標體系24-37
• 3.1 快餐行業(yè)供應商評價目的和原則24-25
• 3.1.1 快餐行業(yè)供應商評價的目的24
• 3.1.2 快餐行業(yè)供應商評價指標確定原則24-25
• 3.2 快餐行業(yè)供應商評價指標體系設計25-29
• 3.2.1 快餐行業(yè)供應商評價影響因素分析25-28
• 3.2.2 快餐行業(yè)供應商評價指標體系的確定28-29
• 3.3 快餐行業(yè)供應商評價指標描述29-35
• 3.3.1 供應商價值指標29-32
• 3.3.2 供應商風險指標32-34
• 3.3.3 供應商社會責任指標34-35
• 3.4 本章小結35-37
• 第4章 快餐行業(yè)供應商綜合評價模型37-51
• 4.1 快餐行業(yè)供應商評價方法的確定37-38
• 4.2 可拓層次分析法確定指標權重38-44
• 4.3 構造供應商評價物元模型44-50
• 4.3.1 確定評價指標的經典域和節(jié)域物元44-45
• 4.3.2 建立關聯(lián)函數(shù)綜合評價供應商45-50
• 4.4 本章小結50-51
• 第5章 快餐行業(yè)供應商評價案例分析51-63
• 5.1 M公司背景介紹51-52
• 5.1.1 M公司簡介51
• 5.1.2 M公司供應商選擇和管理現(xiàn)狀51-52
• 5.1.3“福喜”事件影響52
• 5.2 基于可拓理論快餐行業(yè)供應商評價模型的應用52-59
• 5.2.1 確定供應商評價經典域和節(jié)域52-55
• 5.2.2 構造待評供應商物元55
• 5.2.3 計算綜合關聯(lián)度55-59
• 5.3 M公司供應商管理策略59-62
• 5.3.1 進行科學的分類管理59-61
• 5.3.2 實施有效的績效考評制度61-62
• 5.3.3 構建完善的監(jiān)控體系62
• 5.4 本章小結62-63
• 結論63-65
• 參考文獻65-69
• 附錄69-73
• 攻讀碩士學位期間承擔的科研任務與主要成果73-74
• 致謝74

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