運(yùn)用HACCP原理,參考國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)、餐飲業(yè)已開(kāi)展的研究,結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)工作經(jīng)驗(yàn),探討在鐵路餐飲業(yè)建立HACCP管理體系的方法。通過(guò)確定關(guān)鍵控制點(diǎn),設(shè)定關(guān)鍵限值、監(jiān)控方式、糾偏措施,以及驗(yàn)證與記錄,建立鐵路餐飲業(yè)HACCP管理體系,進(jìn)而提出鐵路餐飲業(yè)屬于中小型餐飲,通過(guò)簡(jiǎn)化步驟,能夠運(yùn)用HACCP管理體系規(guī)范鐵路餐飲、提高鐵路食品安全。 

【文章來(lái)源】：鐵路節(jié)能環(huán)保與安全衛(wèi)生. 2019,9(01)

【文章頁(yè)數(shù)】：4 頁(yè)

【文章目錄】：
1 概述
2 鐵路餐飲業(yè)HACCP管理體系的建立
    2.1 餐飲加工流程確認(rèn)
    2.2 危害因素分析
    2.3 HACCP管理體系建立
    2.4 HACCP管理體系驗(yàn)證與記錄
3 結(jié)束語(yǔ)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]HACCP體系在我國(guó)餐飲行業(yè)食品安全管理中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 祝海珍.  現(xiàn)代食品. 2017(23)
[2]美國(guó)推進(jìn)實(shí)施HACCP體系對(duì)我國(guó)的啟示[J]. 屈影.  中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)會(huì)計(jì). 2017(09)
[3]HACCP在食品衛(wèi)生監(jiān)督中的應(yīng)用之我見(jiàn)[J]. 王春玲.  中國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理. 2015(14)
[4]餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督與風(fēng)險(xiǎn)控制研究[J]. 何慶國(guó),呂雪輝,韓彩鳳.  醫(yī)學(xué)動(dòng)物防制. 2011(04)
[5]我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)施HACCP體系標(biāo)準(zhǔn)管理的問(wèn)題和建議[J]. 白鳳翎,劉繼祥.  標(biāo)準(zhǔn)科學(xué). 2009(05)
[6]餐飲業(yè)HACCP基礎(chǔ)模式研究[J]. 張儉波,樊永祥,王茂起.  中國(guó)食品衛(wèi)生雜志. 2008(03)
[7]在餐飲行業(yè)推行HACCP存在的主要問(wèn)題和解決對(duì)策[J]. 季建剛.  上海預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志. 2005(12)



本文編號(hào)：3586486