"民以食為天,食以安為先",餐飲食品安全是"健康中國(guó)"的重要內(nèi)容,越來(lái)越受到百姓關(guān)注。本文首次從社會(huì)管理角度提出餐飲食品安全的評(píng)估框架、方法和模型,構(gòu)建了餐飲食品安全評(píng)估的核心指標(biāo)餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù),總結(jié)和識(shí)別了餐飲食品安全的風(fēng)險(xiǎn)因素,并據(jù)此提出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。 

【文章來(lái)源】：價(jià)格理論與實(shí)踐. 2019,(03)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：4 頁(yè)

【部分圖文】：

餐飲業(yè)基本業(yè)務(wù)活動(dòng)關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)

風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的評(píng)價(jià)體系根據(jù)《食品安全法》、《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃和“十三五”國(guó)家藥品安全規(guī)劃》，制定餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)。數(shù)據(jù)來(lái)源可包括政府（監(jiān)管）機(jī)構(gòu)、餐飲單位、餐飲網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、行業(yè)機(jī)構(gòu)、就餐者等，并根據(jù)被調(diào)查對(duì)象樣本量和采信度來(lái)賦權(quán)。基于樣本的一致性和可比性，以及初次建立餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)，缺乏相關(guān)數(shù)據(jù)的積累，本次指數(shù)設(shè)計(jì)采取較為科學(xué)客觀的方法，以北京市《餐飲服務(wù)食品安全場(chǎng)所等級(jí)評(píng)定表》和《餐飲服務(wù)食品安全管理等級(jí)評(píng)定表》的內(nèi)容來(lái)設(shè)計(jì)。隨著此項(xiàng)工作的深入和延展，相關(guān)指圖2V-TMR分析框架圖圖3V-TMR評(píng)估模型169

根據(jù)《食品安全法》、《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃和“十三五”國(guó)家藥品安全規(guī)劃》，制定餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)。數(shù)據(jù)來(lái)源可包括政府（監(jiān)管）機(jī)構(gòu)、餐飲單位、餐飲網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、行業(yè)機(jī)構(gòu)、就餐者等，并根據(jù)被調(diào)查對(duì)象樣本量和采信度來(lái)賦權(quán)。基于樣本的一致性和可比性，以及初次建立餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)，缺乏相關(guān)數(shù)據(jù)的積累，本次指數(shù)設(shè)計(jì)采取較為科學(xué)客觀的方法，以北京市《餐飲服務(wù)食品安全場(chǎng)所等級(jí)評(píng)定表》和《餐飲服務(wù)食品安全管理等級(jí)評(píng)定表》的內(nèi)容來(lái)設(shè)計(jì)。隨著此項(xiàng)工作的深入和延展，相關(guān)指圖2V-TMR分析框架圖圖3V-TMR評(píng)估模型169

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[3]食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)估體系建設(shè)的探討[J]. 陳惠橋,劉東海,李俐昭,鄒國(guó)龍.  公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué). 2011(01)
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