發(fā)布時(shí)間：2017-04-23 15:15

  本文關(guān)鍵詞：運(yùn)用大規(guī)模定制滿足大眾化餐飲需求之探索，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】： 穿衣問(wèn)題已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了社會(huì)化,即人們?cè)俨挥萌プ灾品b了,為什么吃飯問(wèn)題不能實(shí)現(xiàn)社會(huì)化呢?帶著這個(gè)問(wèn)題,本文進(jìn)行了探索性研究。對(duì)于餐飲業(yè)的傳統(tǒng)研究,國(guó)內(nèi)大多是以較高收入群體的需求為起點(diǎn),而大眾化餐飲需求還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有得到滿足,其客觀原因是餐飲企業(yè)無(wú)法提供低價(jià)格且多樣化的餐飲產(chǎn)品。國(guó)外盡管對(duì)大眾化餐飲需求研究較多,如快餐業(yè)等,但始終沒(méi)有突破民眾的多樣化需求。本文之所以將大規(guī)模定制運(yùn)用到中式餐飲業(yè)的營(yíng)銷中,來(lái)滿足大眾化餐飲需求,主要原因是大規(guī)模定制作為一種新型的生產(chǎn)方式,它既可能實(shí)現(xiàn)普通民眾所能接受的低價(jià)格餐飲產(chǎn)品,又可能滿足普通民眾的多樣化需求。 目前,將大規(guī)模定制理論與中式餐飲業(yè)結(jié)合的成果少之又少,在僅有的成果中,又往往是以“與制造業(yè)相共通的東西”為基礎(chǔ),提出了一些直接的理論應(yīng)用成果。但由于沒(méi)有很好地分析“中式餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀(如餐飲生產(chǎn)活動(dòng)過(guò)程上的完整性等)”和“實(shí)踐大規(guī)模定制的約束條件(如離不開(kāi)眾多合作伙伴的參與等)”,所以降低了其理論指導(dǎo)實(shí)踐的意義。的確,大規(guī)模定制作為一種“以接近大批量生產(chǎn)的成本和效率來(lái)提供滿足客戶個(gè)性化需求的定制產(chǎn)品”過(guò)程,它能夠很好地解決“大批量、低成本”與“個(gè)性化需求”這一矛盾,它是一種協(xié)作充分、溝通良好的生產(chǎn)方式,但它絕對(duì)不是某一個(gè)企業(yè)內(nèi)部的自身協(xié)作問(wèn)題,如果離開(kāi)充分的社會(huì)化分工,離開(kāi)專業(yè)化生產(chǎn)、機(jī)械化生產(chǎn)、規(guī)�；a(chǎn),就首先不可能實(shí)現(xiàn)低成本、低價(jià)格。任何單個(gè)餐飲企業(yè)都不例外,麥當(dāng)勞就是一個(gè)明顯的例子。 為此,本文通過(guò)分析中式餐飲業(yè)的現(xiàn)狀,并結(jié)合大規(guī)模定制的約束條件等理論知識(shí),對(duì)當(dāng)前中式餐飲業(yè)在實(shí)施大規(guī)模定制時(shí)的障礙進(jìn)行了剖析。然后,針對(duì)“當(dāng)前有關(guān)大規(guī)模定制的研究成果過(guò)分重視協(xié)作,卻忽視了協(xié)作的前提和基礎(chǔ)是分工”的現(xiàn)狀,本文上升到分工理論來(lái)認(rèn)識(shí)大規(guī)模定制,認(rèn)為要研究中式餐飲業(yè)的大規(guī)模定制,必須首先去探索中式餐飲業(yè)的分工現(xiàn)狀。提出并論述了社會(huì)化分工是實(shí)現(xiàn)中式餐飲業(yè)大規(guī)模定制的基礎(chǔ),社會(huì)化協(xié)作是實(shí)現(xiàn)中式餐飲業(yè)大規(guī)模定制的關(guān)鍵。 具體對(duì)策有:以“凈菜生產(chǎn)專業(yè)化、凈菜配送專業(yè)化、廚房生產(chǎn)專業(yè)化(或中央廚房社會(huì)化)、社區(qū)定制外賣(mài)專業(yè)化、以及菜品研發(fā)專業(yè)化”為取向來(lái)加深分工;以機(jī)械化、規(guī)�；癁槿∠騺�(lái)提高分工的效率,例如,通過(guò)培育產(chǎn)業(yè)投資基金來(lái)解決“目前因融資難而無(wú)法實(shí)現(xiàn)的規(guī)�；瘑�(wèn)題”;在繼承前人對(duì)餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化、信息化改造等結(jié)論的基礎(chǔ)上,將產(chǎn)業(yè)集群理論引入中式餐飲業(yè)這樣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中,來(lái)研究其大規(guī)模定制的協(xié)作問(wèn)題。
【關(guān)鍵詞】：中式餐飲業(yè) 大眾化餐飲需求 大規(guī)模定制 社會(huì)化分工 社會(huì)化協(xié)作
【學(xué)位授予單位】：山西財(cái)經(jīng)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2006
【分類號(hào)】：F719.3
【目錄】：

• 摘要6-7
• Abstract7-11
• 第一章 導(dǎo)言11-18
• 一、選題的依據(jù)和意義11-14
• (一) 選題的現(xiàn)實(shí)依據(jù)：即普通民眾的現(xiàn)實(shí)餐飲需求11-12
• (二) 選題的理論依據(jù)：即滿足普通民眾現(xiàn)實(shí)餐飲需求的理論可能12-13
• (三) 選題的意義13-14
• 二、國(guó)內(nèi)外研究綜述14-16
• 三、研究方法和思路16
• 四、創(chuàng)新之處16-18
• (一) 選題起點(diǎn)上的創(chuàng)新16-17
• (二) 解決問(wèn)題思路上的創(chuàng)新17-18
• 第二章 大規(guī)模定制在中式餐飲業(yè)營(yíng)銷中的現(xiàn)實(shí)困難18-23
• 一、大規(guī)模定制的約束條件18-20
• 二、中式餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)特性20-21
• 三、中式餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)特性對(duì)大規(guī)模定制的兩大障礙21-23
• 第三章 中式餐飲業(yè)大規(guī)模定制的基礎(chǔ)：社會(huì)化分工23-38
• 一、為什么社會(huì)化分工是其基礎(chǔ)23-26
• 二、運(yùn)用大規(guī)模定制滿足大眾化餐飲需求之分工取向26-38
• (一) 專業(yè)化取向26-33
• (二) 機(jī)械化取向33-35
• (三) 規(guī)�；∠�35-38
• 第四章 中式餐飲業(yè)大規(guī)模定制的關(guān)鍵：社會(huì)化協(xié)作38-46
• 一、為什么社會(huì)化協(xié)作是其關(guān)鍵38-40
• 二、運(yùn)用大規(guī)模定制滿足大眾化餐飲需求之協(xié)作格局40-46
• (一) 產(chǎn)業(yè)集群化取向40-41
• (二) 標(biāo)準(zhǔn)化取向41-42
• (三) 生產(chǎn)模塊化取向42-44
• (四) 溝通信息化取向44-46
• 第五章 結(jié)論與不足46-48
• 一、主要結(jié)論46
• 二、局限性及后續(xù)研究設(shè)計(jì)46-48
• 參考文獻(xiàn)48-53
• 致謝53-54
• 攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文目錄54-55

【參考文獻(xiàn)】

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  本文關(guān)鍵詞：運(yùn)用大規(guī)模定制滿足大眾化餐飲需求之探索，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：322608