本文關(guān)鍵詞： 生活型態(tài) 餐飲需求 餐飲業(yè)發(fā)展 杭幫菜　出處：《浙江理工大學(xué)》2011年碩士論文　論文類型：學(xué)位論文

【摘要】：民以食為天,飲食是人類生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用越來越重要�！吨袊惋嬓袠I(yè)發(fā)展趨勢分析》(2009)指出目前我國中餐行業(yè)發(fā)展面臨著金融危機(jī)帶來的消費(fèi)者信心下滑以及經(jīng)營成本的大幅度上升和居民生活型態(tài)變化帶來消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變的威脅。經(jīng)歷了非典、禽流感、H1N1,健康的餐飲觀念早已深入人心,消費(fèi)者越來越重視健康和衛(wèi)生。綠色食品、素食、食療、滋補(bǔ)等餐飲消費(fèi)概念愈發(fā)得到消費(fèi)者贊同。在這樣一個(gè)時(shí)代背景下研究杭州特色餐飲業(yè)有著重大的經(jīng)濟(jì)社會(huì)意義。 本文以杭州市杭幫菜為研究對象,以杭幫菜顧客生活型態(tài)為研究的主要切入點(diǎn),并對顧客生活型態(tài)、餐飲需求以及餐飲業(yè)發(fā)展因素這三個(gè)方面以及之間的關(guān)系進(jìn)行相關(guān)文獻(xiàn)的分析,進(jìn)而提出本文的分析框架,運(yùn)用SPSS對調(diào)查問卷進(jìn)行了實(shí)證分析,在此基礎(chǔ)上就顧客生活型態(tài)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展因素關(guān)系進(jìn)行了測定和研究。通過研究發(fā)現(xiàn)： 消費(fèi)族群與發(fā)展因素的相關(guān)性及對發(fā)展因素的偏好程度是不一樣的。時(shí)尚享受型消費(fèi)者與服務(wù)因素、品味因素和品牌因素正相關(guān)；家庭經(jīng)濟(jì)型消費(fèi)者與服務(wù)因素、價(jià)位因素和便捷因素正相關(guān)；個(gè)性活力型消費(fèi)者與服務(wù)因素、品味因素和品牌因素正相關(guān)。相較而言,時(shí)尚享受型消費(fèi)者更加偏好品味和品牌因素,家庭經(jīng)濟(jì)型消費(fèi)者更加偏好價(jià)位和便捷因素,個(gè)性活力型更加偏好服務(wù)因素。杭幫菜消費(fèi)族群以時(shí)尚享受型為主,家庭經(jīng)濟(jì)型次之,個(gè)性活力型更次。而從本文的研究中可以看出,目前杭幫菜的供給結(jié)構(gòu)以服務(wù)和價(jià)位為主,而顧客對杭幫菜的需求以品味和品牌為主,杭幫菜供給與需求結(jié)構(gòu)不相匹配。因此,面對著日益擴(kuò)大的品味和品牌需求,杭幫菜應(yīng)當(dāng)繼續(xù)推進(jìn)連鎖品牌化進(jìn)程、實(shí)施以精致化為重心的發(fā)展策略和改善服務(wù)方式,優(yōu)化供給結(jié)構(gòu),促進(jìn)其健康合理發(fā)展。
[Abstract]:Food is the foundation of human survival and development. With the development of economy, The status and role of the catering industry in the national economy is becoming more and more important. "Analysis of the Development trend of the Chinese Catering Industry" (2009) points out that the development of the Chinese food industry in China is now facing a decline in consumer confidence and operating costs brought about by the financial crisis. The dramatic rise and changes in the living patterns of the residents threaten to change consumer attitudes. They have experienced SARS. The concept of healthy food and beverage has long been deeply rooted in people's hearts and minds. Consumers are paying more and more attention to health and hygiene. Green food, vegetarian food, diet therapy, The concept of food and beverage consumption such as nourishment is more and more approved by consumers. It is of great economic and social significance to study the catering industry with special characteristics in Hangzhou under such an era background. In this paper, Hangzhou Hangbancai is taken as the research object, and the main breakthrough point of the study is the life style of Hangzhou Bandao, and the life style of the customer is also discussed. The relationship between catering demand and catering industry development factors and the relationship between the three aspects of literature analysis, and then put forward the analysis framework of this paper, using the SPSS questionnaire to carry out an empirical analysis. On this basis, the relationship between customer life style and industry development factors is measured and studied. The relationship between consumer groups and development factors and the degree of preference for development factors are different. Fashion enjoyment consumers and service factors, taste factors and brand factors are positively related; household economy consumers and service factors. The price factor is positively related to the convenience factor, the personality dynamic consumer is positively related to the service factor, the taste factor and the brand factor. Family economy consumers prefer price and convenience factors, and individual vitality consumers prefer service factors. From the research in this paper, we can see that the supply structure of Hangzhou Bandao is based on service and price, while the customer's demand for Hangbancai is mainly on taste and brand, and the supply of Hangbancai is not matched with the structure of demand. In the face of expanding taste and brand demand, Hangbancai should continue to promote the process of chain branding, implement the development strategy focusing on refinement and improve the service mode, optimize the supply structure, and promote its healthy and rational development.
【學(xué)位授予單位】：浙江理工大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2011
【分類號(hào)】：F719.3

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