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MBA碩士畢業(yè)論文《大連良運大酒店餐飲成本控制的研究》(73頁).rar

摘任石弓丈

大連良運大酒店是合資四星級酒店，目前酒店管理經營處于同業(yè)前列，但酒店業(yè)市

場競爭激烈，如何取得更大的經濟效益，在激烈的競爭中脫穎而出，使酒店在競爭中處

于有利地位，酒店管理部門不得不開始重新思索酒店管理的思路、辦法，探索酒店管理

的改革之路。在酒店業(yè)走向微利的今天，酒店管理者應該運用戰(zhàn)略管理手段降低成本與

費用，使企業(yè)在日益狹小的市場空間中樹立競爭優(yōu)勢，尋求更大的發(fā)展空間。經營成本

及費用控制的好壞往往是決定企業(yè)利潤大小的主要因素，有效地控制經營成本及費用是

企業(yè)經營成功的必然要求。酒店成本及費用項目范圍廣、涉及的部門多、具有許多不可

預知的控制因素，因而控制經營成本尤為重要。

本文從酒店的管理現狀入手，，通過對餐飲部這個酒店的主要部門運營中成本控制的

全面分析，通過對成本控制理論與方法的研究，指出了酒店餐飲成本控制中現存的一些

不足。針對酒店在成本控制的各個環(huán)節(jié)中的問題，結合自身在酒店工作的實際經驗，從

實施標準成本控制制度這一對策入手對酒店餐飲成本控制提出一些自己的看法，并討論

了標準成本控制制度在良運酒店餐飲成本控制各環(huán)節(jié)的具體應用。

關鍵詞:酒店；餐飲；成本控制；標準成本