本文關(guān)鍵詞：基于質(zhì)量差距模型的中式餐飲產(chǎn)品質(zhì)量管理——以火鍋為例

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【摘要】：隨著中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭,餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。火鍋因其產(chǎn)品單一、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料可以統(tǒng)一配制等特征,保證了產(chǎn)品的穩(wěn)定性、一致性,使火鍋成為中式餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的門類,并成為中國(guó)餐飲業(yè)迅猛發(fā)展的重要支撐力量。本文針對(duì)我國(guó)火鍋業(yè)的現(xiàn)狀及所面臨的問(wèn)題,從服務(wù)質(zhì)量差距方面進(jìn)行闡述和分析,提出彌補(bǔ)火鍋產(chǎn)品質(zhì)量差異的對(duì)策方法。
【作者單位】： 云南財(cái)經(jīng)大學(xué) 云南財(cái)經(jīng)大學(xué) 云南財(cái)經(jīng)大學(xué)
【分類號(hào)】：F719.3
【正文快照】： 一、中式餐飲發(fā)展的現(xiàn)狀與火鍋業(yè)的興起及所面臨的難題餐飲業(yè)作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè),通過(guò)多年的社會(huì)化投入和市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng),由規(guī)模小、網(wǎng)點(diǎn)少、設(shè)施簡(jiǎn)陋、對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)率低的行業(yè),發(fā)展成為規(guī)模不斷擴(kuò)大、增長(zhǎng)勢(shì)頭持續(xù)強(qiáng)勁、對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人民生活具有較強(qiáng)影響力的重要行業(yè)。自“八五”

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