湘菜產(chǎn)業(yè)競爭力分析與探討
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【摘要】： 湖南菜簡稱湘菜,從它自成體系以來,就以其豐富的內(nèi)涵利濃郁的地方特色,聲播海內(nèi)外,并同其它地方菜系一起,共同構(gòu)成中國烹飪這一充滿勃勃生氣的整體,凝成華夏飲食文化的精華。但是在市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天,湘菜面對國內(nèi)各菜系及國外餐飲企業(yè)間的激烈競爭,頗感后勁不足。如何增強湘菜產(chǎn)業(yè)競爭力,使之與國內(nèi)外知名餐飲企業(yè)抗衡,保護湖南飲食文化,成為湖南的餐飲企業(yè)家們尤為關(guān)注的問題。 本文通過對湖南各地上百家餐飲單位、機關(guān)食堂及部分食品加工機構(gòu)的調(diào)研,初步了解了湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀有如下特征:1.湘菜產(chǎn)業(yè)在湖南省國民經(jīng)濟中的比重逐步加大,但對GDP的貢獻率及增幅與全國平均水平和餐飲業(yè)發(fā)達省份相比差距明顯。2.湘菜雖然仍是八大菜系之一,但在與其他菜系的競爭中面臨巨大壓力。3.湘菜產(chǎn)業(yè)對全省經(jīng)濟的拉動作用已經(jīng)呈現(xiàn),但尚未形成聯(lián)系緊密的產(chǎn)業(yè)鏈。4.湘菜遍布全國,但卻缺少知名品牌和規(guī)模企業(yè)。同時發(fā)現(xiàn)了制約湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的五大因素:1.餐飲企業(yè)技術(shù)含量低;2.融資手段單一;3.缺乏完善的營銷體系;4.缺乏強有力的品牌形象;5.缺乏有力度的宣傳。通過對這五大因素的分析,總結(jié)出提高湘菜產(chǎn)業(yè)競爭力的三點措施:1.從戰(zhàn)略上重視湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展;2.推進湘菜產(chǎn)業(yè)化:3.營造湘菜社會發(fā)展環(huán)境。并對結(jié)合湖湘文化沿用營銷學(xué)原理設(shè)計策劃出“湖湘餐飲品牌”,以提高湘菜產(chǎn)業(yè)競爭力的辦法進行了探討。 預(yù)計到2015年湘菜品牌的國內(nèi)國際知名度將有較大提高,湘菜產(chǎn)業(yè)化鏈條初步形成。
【學(xué)位授予單位】：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2009
【分類號】：F719.3
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