本文關鍵詞：我國餐飲業(yè)細節(jié)營銷研究

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【摘要】：改革開放30年,中國經(jīng)濟得到迅猛發(fā)展,人民生活日益富足。隨著人們生活水平的不斷提高,消費觀念、飲食習慣也發(fā)生了巨大變化,人們迫切需要餐飲企業(yè)能為其提供高品位、多元化的餐飲服務及無公害健康、營養(yǎng)的餐飲產(chǎn)品。我國餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了近30年的快速發(fā)展后,已經(jīng)從單純的產(chǎn)品質(zhì)量競爭、價格競爭轉(zhuǎn)變?yōu)榉⻊绽砟�、企業(yè)品牌乃至文化品位的競爭。但目前我國多數(shù)餐飲企業(yè)在競爭激烈的市場格局中過于追求眼前的經(jīng)濟價值和表面的光鮮艷麗,缺乏深層次的對人性的了解與關懷,缺乏對員工、顧客及市場營銷細節(jié)的關注,使得很多企業(yè)在無形中損失了大量的客源。 本文以市場營銷學中的細節(jié)營銷理論和企業(yè)管理學中精益管理理論為基礎,利用社會學的基本知識點作為支撐,從營銷、管理、文化等角度,研究我國餐飲企業(yè)在細節(jié)營銷過程中應該注意的問題,構建餐飲企業(yè)細節(jié)營銷模式,并提出了企業(yè)實施細節(jié)營銷的具體策略。文中以四川火鍋企業(yè)海底撈為例,強調(diào)餐飲企業(yè)在實施細節(jié)營銷的過程中必須堅持以人為本的理念,處處為顧客著想,事事為員工謀福利,提高顧客、員工對企業(yè)的關注度與忠誠度。另外企業(yè)的細節(jié)營銷,不能完全照搬他人經(jīng)驗,要以突出本企業(yè)特色為前提,在企業(yè)范圍內(nèi)進行管理創(chuàng)新,實行差異化營銷,確保顧客享受到的是獨特的服務。在案例分析的基礎上確立了細節(jié)營銷理念下餐飲企業(yè)的新營銷模式——人本營銷,它以企業(yè)、員工、顧客三者為中心,通過企業(yè)對員工的細節(jié)營銷和員工對顧客的細節(jié)營銷,形成良好的餐飲生態(tài)圈：企業(yè)對員工好——員工有干勁——員工對顧客好——顧客體驗良好——顧客忠誠度高——企業(yè)獲利,達到三方的互惠互利,共同成長與進步。
【學位授予單位】：首都經(jīng)濟貿(mào)易大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2011
【分類號】：F274;F719.3

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本文編號：1266268