本文關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)水產(chǎn)品庫(kù)存管理研究

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【摘要】： 隨著社會(huì)的發(fā)展、生產(chǎn)力的進(jìn)步、生活水平的不斷提高,社會(huì)餐飲業(yè)需求得到了高速增長(zhǎng),餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。對(duì)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者來(lái)說(shuō),在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下,在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中供應(yīng)鏈管理的作用越來(lái)越大,而庫(kù)存管理作為供應(yīng)鏈中的重要環(huán)節(jié),如何制定最優(yōu)的庫(kù)存策略已經(jīng)成為經(jīng)營(yíng)者必須解決的問(wèn)題。本文將對(duì)餐飲企業(yè)重要原材料之一的鮮活水產(chǎn)品庫(kù)存管理策略進(jìn)行研究。 本文首先對(duì)餐飲企業(yè)水產(chǎn)品庫(kù)存管理研究的背景、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀以及研究的意義進(jìn)行了闡述。并結(jié)合庫(kù)存理論對(duì)水產(chǎn)品庫(kù)存管理的特點(diǎn)的進(jìn)行了分析。選取了成本高、利潤(rùn)值大的深海龍蝦、淡水蟹兩個(gè)品種,通過(guò)對(duì)銷(xiāo)售歷史數(shù)據(jù)的分析,得到了常年型水產(chǎn)品和季節(jié)性水產(chǎn)品的不同銷(xiāo)售特征,通過(guò)軟件擬合的方法得到了各自的需求分布函數(shù)。通過(guò)每天訂貨的報(bào)童模型、按保質(zhì)期為周期的報(bào)童模型和EOQ模型三種方法對(duì)餐飲企業(yè)水產(chǎn)品庫(kù)存管理進(jìn)行了模型的建立,分別求解出最優(yōu)的訂貨策略,根據(jù)歷史銷(xiāo)售數(shù)據(jù)進(jìn)行了驗(yàn)證和比較,得出按每天訂貨的報(bào)童模型求得的訂貨策略為餐飲企業(yè)水產(chǎn)品庫(kù)存管理的較優(yōu)訂貨策略。 最后對(duì)全文進(jìn)行了總結(jié),并對(duì)未來(lái)的研究方向和相關(guān)領(lǐng)域進(jìn)行了展望。
【學(xué)位授予單位】：上海交通大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2008
【分類(lèi)號(hào)】：F273.4;F719.3

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前4條

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本文編號(hào)：1200773