本文關(guān)鍵詞：淄博市張店區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管問題研究

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【摘要】：食品安全關(guān)系國計民生,餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全,更是直接關(guān)系到廣大人民群眾身心健康和生命安全。餐飲服務(wù)準(zhǔn)入門檻低,食品安全存在重大隱患,分析基層餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管問題,探索新形勢下餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管體系建設(shè),對于保障人民群眾飲食安全具有重要意義。 本文依據(jù)公共管理基本知識、危機(jī)管理基本理論,在理論邏輯推理的基礎(chǔ)上展開實(shí)證分析,采用比較研究方法,運(yùn)用歸納演繹法,對淄博市張店區(qū)餐飲服務(wù)食品安全現(xiàn)狀、監(jiān)管中存在的問題、其產(chǎn)生原因及解決方法,進(jìn)行了闡述。 本文首先對選題的目的、研究意義、國內(nèi)外相關(guān)研究綜述及研究思路與研究方法進(jìn)行了闡明。其次,對食品安全、餐飲服務(wù)等概念進(jìn)行了區(qū)分,重點(diǎn)將餐飲服務(wù)食品安全與食品衛(wèi)生及生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)的食品安全進(jìn)行了劃分,并對我國的食品安全監(jiān)管,特別是對我國餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管體制進(jìn)行了回顧。第三,從餐飲服務(wù)單位及監(jiān)管部門兩個角度,歸納出了餐飲服務(wù)單位采購、儲存、加工、服務(wù)、消毒及餐廚廢棄物處理等六個環(huán)節(jié)存在的食品安全問題,總結(jié)出了監(jiān)管部門履責(zé)、檢測技術(shù)、信息整合及宣傳工作等四個方面存在的不足,并逐一進(jìn)行了分析。第四,介紹了目前國際上比較先進(jìn)的三大食品安全管理模式(分別以美國、德國及日本為代表),并對其各自的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行了分析,從而,得出我國餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管可以借鑒的相關(guān)經(jīng)驗。第五,對解決淄博市張店區(qū)的餐飲服務(wù)食品安全問題進(jìn)行有益探索,結(jié)合工作實(shí)際,從四個方面嘗試構(gòu)建基層監(jiān)管體系,包括構(gòu)建基層餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管網(wǎng)、餐飲服務(wù)食品安全信用體系及餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督體系,探討完善餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警與處理機(jī)制建設(shè)。 本文的創(chuàng)新之處在于在第五章嘗試設(shè)計了“淄博市張店區(qū)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置流程”,構(gòu)建了“淄博市張店區(qū)餐飲服務(wù)食品安全輿情監(jiān)測模型”。
【關(guān)鍵詞】：食品安全 餐飲 監(jiān)管
【學(xué)位授予單位】：山東大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號】：F203;F719.3
【目錄】：

• 中文摘要7-8
• ABSTRACT8-9
• 第一章 緒論9-16
• 1.1 研究背景及研究目的與意義9-10
• 1.2 國內(nèi)外研究綜述10-14
• 1.3 本文的研究思路與方法14-16
• 第二章 餐飲服務(wù)食品安全概述16-24
• 2.1 餐飲服務(wù)食品安全的相關(guān)概念16-17
• 2.2 我國食品安全監(jiān)督體制的演變與特征17-24
• 第三章 淄博市張店區(qū)餐飲服務(wù)食品安全問題分析24-36
• 3.1 餐飲服務(wù)食品安全概況24
• 3.2 餐飲服務(wù)單位食品安全存在的問題及原因分析24-33
• 3.3 餐飲服務(wù)監(jiān)管存在的問題及原因分析33-36
• 第四章 國外先進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式比較及經(jīng)驗借鑒36-48
• 4.1 美國德國日本餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管模式36-44
• 4.2 美國德國日本監(jiān)管模式評析44-46
• 4.3 國外先進(jìn)監(jiān)管模式經(jīng)驗借鑒46-48
• 第五章 完善淄博市張店區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管體系的對策建議48-58
• 5.1 構(gòu)建基層餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管網(wǎng)48-50
• 5.2 完善餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警與處理機(jī)制50-53
• 5.3 構(gòu)建覆蓋餐飲服務(wù)行業(yè)的食品安全信用體系53-55
• 5.4 構(gòu)建食品安全社會監(jiān)督體系55-58
• 結(jié)束語58-59
• 參考文獻(xiàn)59-63
• 學(xué)位論文評閱及答辯情況表63

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：1040383