本文關鍵詞：全聚德集團的風險管理研究

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【摘要】：現如今,經濟全球化和信息化正在如火如荼的進行。資本、技術以及商品在全球范圍內不斷的流通。這不僅增加了無限了商機,同時也給經濟社會的發(fā)展帶來了很多不確定的因素。同時,企業(yè)經營和管理面臨的環(huán)境日益復雜,在經營管理過程中面臨很多的風險和挑戰(zhàn)。因此,企業(yè)要加強風險控制,有效的識別風險、評估風險和控制風險,不斷提高自身的經營管理水平。本文希望通過對風險管理和內部控制理論的相關研究以及對全聚德風險管理案例的分析建議,對高端餐飲業(yè)乃至餐飲業(yè)整體的風險管理起到部分借鑒作用,同時,結合具體問題,提出相應的對策。本文首先利用文獻研究法和總結歸納法對國內外的風險研究現狀進行了詳細的闡述,并深刻揭示了我國企業(yè)在風險管理過程中存在著的幾個主要的問題;其次研究了風險管理的相關理論和框架,歸納了我國餐飲業(yè)發(fā)展中存在的三大風險,為接下來對全聚德集團風險管理的案例研究做了理論準備;再次,運用案例分析法,并結合ERM框架,對全聚德集團的基本情況、風險管理發(fā)展現狀和主要存在問題進行了研究,然后在ERM框架的基礎上,對全聚德集團的風險管理體系進行了分析,主要包括:識別了全聚德集團在食品安全、財務和市場環(huán)境變化中的重大風險,并分析了應對和控制;最后,結合相關理論和全聚德集團的具體情況,對全聚德集團的風險管理分別從管理層面、內部控制層面和應急預案三個方面給出了合理化建議。本文的創(chuàng)新點在于,目前我國餐飲業(yè)對風險管理缺乏相關的管理制度和規(guī)范體系,導致餐飲業(yè)問題頻發(fā),難以管控。通過對全聚德集團風險管理的案例分析,可以為餐飲業(yè)及其他餐飲企業(yè)提供借鑒,提高風險管理意識,積極應對風險。
【關鍵詞】：全聚德集團 風險管理 ERM框架
【學位授予單位】：中國地質大學(北京)
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要6-7
• ABSTRACT7-13
• 1 緒論13-19
• 1.1 研究背景13
• 1.2 研究目的及意義13-14
• 1.3 研究現狀14-16
• 1.3.1 國外研究現狀14-15
• 1.3.2 國內研究現狀15-16
• 1.3.3 研究述評16
• 1.4 研究內容16-17
• 1.4.1 研究框架16
• 1.4.2 核心內容16-17
• 1.5 研究方法17
• 1.6 技術路線17-19
• 2 風險管理相關理論19-31
• 2.1 相關理論19-25
• 2.1.1 風險管理的相關理論19-23
• 2.1.2 全面風險管理的相關理論23-24
• 2.1.3 風險管理與內部控制的關系24-25
• 2.2 基本框架25-28
• 2.2.1 企業(yè)風險管理框架25-26
• 2.2.2 COSO內部控制框架26-28
• 2.3 餐飲業(yè)面臨的主要風險28-31
• 2.3.1 食品安全風險28
• 2.3.2 財務風險28-30
• 2.3.3 市場環(huán)境風險30-31
• 3 全聚德集團的風險管理現狀和存在問題31-35
• 3.1 餐飲業(yè)的基本情況31-32
• 3.2 全聚德集團的基本情況32-33
• 3.3 全聚德集團的風險管理發(fā)展現狀33
• 3.4 全聚德集團的風險管理存在問題33-35
• 4 全聚德集團的風險管理體系分析35-48
• 4.1 內部環(huán)境35-36
• 4.1.1 治理結構35-36
• 4.1.2 組織結構36
• 4.2 目標設定36-38
• 4.2.1 戰(zhàn)略目標36-37
• 4.2.2 經營目標37
• 4.2.3 報告目標37
• 4.2.4 合規(guī)目標37-38
• 4.3 風險識別與評價38-40
• 4.3.1 食品安全風險38-39
• 4.3.2 財務風險39
• 4.3.3 市場環(huán)境變化風險39-40
• 4.4 風險對策與控制40-46
• 4.4.1 應對食品安全風險40-41
• 4.4.2 應對財務風險41-45
• 4.4.3 應對餐飲和食品市場環(huán)境變化風險45-46
• 4.5 信息與溝通46
• 4.5.1 信息披露46
• 4.5.2 信息溝通46
• 4.6 監(jiān)控46-48
• 5 全聚德集團的風險管理建議48-50
• 5.1 管理層面48
• 5.2 內部控制層面48
• 5.3 應急預案48-50
• 6 結論及展望50-51
• 6.1 研究成果50
• 6.2 不足與展望50-51
• 致謝51-52
• 參考文獻52-53

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5 記者　 潘z，

本文編號：1027017