本文關(guān)鍵詞：中式快餐食品安全測(cè)量與分析

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【摘要】：鑒于中式快餐缺乏標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范系統(tǒng)的現(xiàn)狀,在中式快餐現(xiàn)狀調(diào)查的基礎(chǔ)上,測(cè)量有代表性的中式快餐牛肉面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和一些相關(guān)參數(shù),從而建立一套標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)量操作流程。通過(guò)對(duì)北京地區(qū)有全國(guó)影響力的中式快餐連鎖店(永和大王、康師傅私房牛肉面、面愛(ài)面、馬蘭拉面、美國(guó)加州牛肉面大王、一品三笑)進(jìn)行實(shí)驗(yàn),結(jié)果發(fā)現(xiàn):這些被測(cè)快餐存在顯著差異,且普遍表現(xiàn)出營(yíng)養(yǎng)的不均衡和不健康。食物中所包能量及淀粉含量低于標(biāo)準(zhǔn)水平;但牛肉面中的脂肪含量高于標(biāo)準(zhǔn)水平;食物中的鹽分含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于標(biāo)準(zhǔn),超標(biāo)多達(dá)3～4倍;而且,快餐的溫度并不適于食用;牛肉和面的含量過(guò)高,蔬菜的含量則普遍過(guò)低。
【作者單位】： 清華大學(xué)工業(yè)工程系;
【關(guān)鍵詞】： 中式快餐 營(yíng)養(yǎng) 健康
【基金】：清華大學(xué)亞洲研究中心2009年青年基金資助項(xiàng)目
【分類號(hào)】：R155.5;F719.3
【正文快照】： 1研究背景伴隨著1987年肯德基進(jìn)入中國(guó)大陸,中式速食行業(yè)開(kāi)始發(fā)展起來(lái),龐大的消費(fèi)人口使得中國(guó)成為世界上最大的快餐市場(chǎng)之一。21世紀(jì)初,中國(guó)大陸地區(qū)已經(jīng)形成了一定規(guī)模的消費(fèi)市場(chǎng),中式快餐業(yè)已成為學(xué)生、旅游者、出差的商務(wù)人士的首選食品[1]。1978年全國(guó)餐飲業(yè)零售額僅為5

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本文編號(hào)：1001745