發(fā)布時間：2019-10-02 09:34

【摘要】：我國是世界公認的水產品生產、消費和出口大國，尤其是在進入21世紀后海水養(yǎng)殖業(yè)展現(xiàn)出了良好的發(fā)展勢頭，2012年我國海水養(yǎng)殖經濟總產值達到了2264.54億元，海水養(yǎng)殖總產量達到了1643.81萬噸。當前全球糧食安全形勢嚴峻，提供數(shù)量充足、質量安全的海水養(yǎng)殖產品成為了海水養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要目標，如何真實、客觀地描述海水養(yǎng)殖產品食品安全狀況與管理成效？建立全面、完善和有效的海水養(yǎng)殖產品食品安全保障體系便是一條保障食品安全的康莊大道。 本文主要運用管理學的分析方法，以食品安全理論、水產品相關理論、質量管理模型理論以及農產品品牌理論作為理論基礎，以國外發(fā)達國家水產品安全管理經驗作為參考，結合博弈分析模型，將海水養(yǎng)殖產品的供應鏈分為養(yǎng)殖、加工和市場三個階段，針對每個階段海水養(yǎng)殖產品可能存在的食品安全風險進行有針對性的制度研究，并通過建立海水養(yǎng)殖產品食品安全綜合保障體系以及兩項重點環(huán)節(jié)，輔以統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析和案例分析，最終形成了完整意義上的海水養(yǎng)殖產品食品安全保障體系理論框架。 論文共分為十一章，其中第一章是緒論，第二章是相關理論綜述，第三章是國外發(fā)達國家水產品安全管理經驗研究，第四章是我國海水養(yǎng)殖產品食品安全概況描述，第五章是對政府和企業(yè)的博弈模型進行分析，，認為制度保障在推進海水養(yǎng)殖產品食品安全管理中具有重要影響，第六章養(yǎng)殖階段海水養(yǎng)殖產品食品安全保障體系、第七章加工階段海水養(yǎng)殖產品食品安全保障體系、第八章市場階段海水養(yǎng)殖產品食品安全保障體系、第九章海水養(yǎng)殖產品食品安全綜合保障體系以及第十章重點環(huán)節(jié)建設是論文的核心章節(jié)。 論文第六、七、八和九章屬于主體結構章節(jié)，養(yǎng)殖階段海水養(yǎng)殖產品食品安全保障體系屬于海水養(yǎng)殖產品供應鏈的上游環(huán)節(jié)，也是生鮮海產品和海產品加工原料的生產環(huán)節(jié)，飼料、漁藥、水質和苗種是影響海水養(yǎng)殖產品質量的四個關鍵因素，該章就以這四項制度為基礎，然后輔以海水健康養(yǎng)殖模式、海水養(yǎng)殖疾病防治和檢測、海水養(yǎng)殖業(yè)災害保障以及產地監(jiān)督抽查抽樣等四項制度。加工階段海水養(yǎng)殖產品食品安全保障體系屬于加工海產品的生產環(huán)節(jié)，對于加工海產品的質量安全具有重要影響，該章就以GMP、SSOP和食品質量安全市場準入制度為開篇，然后將水產品加工原料、加工環(huán)境、加工人員因素以及食品添加劑等內容也納入研究范疇。市場階段海水養(yǎng)殖產品食品安全保障體系涵蓋的主要環(huán)節(jié)是運輸、儲藏、批發(fā)與零售等，所以該階段是海水養(yǎng)殖產品進入市場的把關環(huán)節(jié)，包括了水產品可追溯、水產品流通安全管理、水產品質量安全檢驗檢測以及水產品召回等內容。海水養(yǎng)殖產品食品安全綜合保障體系涵蓋的內容并不獨立存在于養(yǎng)殖、加工和市場任何一個單獨的階段，而是自始至終都可以發(fā)揮保障海水養(yǎng)殖產品食品安全的功能，因此該章是四章主體框架中體系最為繁瑣、結構最為復雜的，包括水產品質量安全認證、食品安全法律法規(guī)體系、社會主義道德體系建設、水產品品牌建設、水產品食品安全風險分析和預警體系、漁業(yè)產業(yè)化發(fā)展、人員培養(yǎng)培訓機制、企業(yè)文化建設、水產品安全信息平臺、社會保障體系建設以及漁業(yè)科技創(chuàng)新等內容。 在上述分析的基礎上，結合第十章重點環(huán)節(jié)建設，本文提出建立海水養(yǎng)殖產品食品安全保障體系的核心就是建立CPMC體系，全稱為Cultivation（養(yǎng)殖）、Process（加工）、Market（市場）與Complex（綜合）體系，實際上就是將第六章養(yǎng)殖階段海水養(yǎng)殖產品食品安全保障體系、第七章加工階段海水養(yǎng)殖產品食品安全保障體系、第八章市場階段海水養(yǎng)殖產品食品安全保障體系與第九章海水養(yǎng)殖產品食品安全綜合保障體系進行有效整合，重點突出第十章HACCP體系與標準化體系建設，力求全面覆蓋海水養(yǎng)殖產品供應鏈的所有環(huán)節(jié)，追求食品安全管理零死角、零漏洞、零容忍和零風險的“四零原則”，希望能為推動海水養(yǎng)殖產品食品安全保障工作的健康發(fā)展做出積極的貢獻。
【學位授予單位】：中國海洋大學
【學位級別】：博士
【學位授予年份】：2014
【分類號】：F326.4;F322

【參考文獻】

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本文編號：2544860