本文關(guān)鍵詞：熟豬肉制品供應(yīng)鏈中致病菌的風(fēng)險識別概述

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【摘要】：綜述了適用于我國熟豬肉制品的國家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展進程、致病菌導(dǎo)致我國熟豬肉制品食源性疾病的現(xiàn)狀,同時探討了食品供應(yīng)鏈分析法并總結(jié)了當(dāng)前該方法的不足。闡述了熟豬肉制品供應(yīng)鏈風(fēng)險識別的重要意義,探討了兩種常用的食品供應(yīng)鏈風(fēng)險識別方法,即:德爾菲法和問卷調(diào)查法。最后對將來開展熟豬肉制品供應(yīng)鏈及風(fēng)險識別研究提出了建議和思考。
【作者單位】： 上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院;
【基金】：國家自然科學(xué)基金面上資助項目(31271896) 上海市自然科學(xué)基金面上資助項目(12ZR1420500) 上海市研究生創(chuàng)新基金項目(10-14-308-101)
【分類號】：TS251.1
【正文快照】： 熟豬肉制品是指鮮豬肉經(jīng)過蒸煮、醬鹵、煨燉、熏烤、灌腸、干制等工藝加工生產(chǎn)的可以直接入口的食品。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,熟豬肉制品因其味道鮮美獨特、食用方便,越來越受到消費者的喜愛[1]。但熟豬肉制品在生產(chǎn)、運輸和銷售過程中,由于環(huán)境衛(wèi)生、加工工藝、貯藏及銷售條

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