發(fā)布時(shí)間：2017-10-15 19:28

  本文關(guān)鍵詞：基于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的食品質(zhì)量安全研究

  更多相關(guān)文章： 生鮮農(nóng)產(chǎn)品 供應(yīng)鏈 HACCP

【摘要】：近年來(lái),我國(guó)一方面生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求旺盛,生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的發(fā)展?jié)摿σ踩找嫱伙@,另一方面層出不窮的食品安全事件,如農(nóng)藥、抗生素、生長(zhǎng)激素、重金屬、添加劑以及其他有毒有害物質(zhì)殘留量嚴(yán)重超標(biāo),嚴(yán)重影響食品的質(zhì)量安全,危害人體健康。同時(shí),生鮮食品自身保質(zhì)期短與易腐性的特點(diǎn),對(duì)溫度和保鮮要求很高,不僅導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品的大量損耗,也會(huì)導(dǎo)致食品質(zhì)量安全事故頻發(fā)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品作為人們生活中的重要食品之一,其供應(yīng)鏈的流動(dòng)效果與效率也會(huì)對(duì)消費(fèi)者的飲食安全有極大影響。本文將在HACCP原理基礎(chǔ)上,分析生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈過(guò)程中影響食品質(zhì)量安全的因素,找出控制關(guān)鍵點(diǎn),并從供應(yīng)鏈管理的角度針對(duì)高危環(huán)節(jié),探討優(yōu)化措施,以保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
【作者單位】： 四川大學(xué);
【關(guān)鍵詞】： 生鮮農(nóng)產(chǎn)品 供應(yīng)鏈 HACCP
【分類(lèi)號(hào)】：F326.6;F322
【正文快照】： 一、基本概念與理論(一)生鮮農(nóng)產(chǎn)品及其供應(yīng)鏈生鮮農(nóng)產(chǎn)品是指農(nóng)業(yè)部門(mén)生產(chǎn)的沒(méi)有加工或只有少量加工的,在常溫下不能長(zhǎng)期保存的農(nóng)產(chǎn)品。交通部、農(nóng)業(yè)部將生鮮農(nóng)產(chǎn)品界定為“新鮮水果、新鮮蔬菜、鮮活水產(chǎn)品、活的畜禽以及新鮮的肉蛋奶”等5類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品。本文研究的生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要

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