【摘要】：沈達(dá)保利江海大酒店是位于遼寧省丹東東港地區(qū)的一家五星級標(biāo)準(zhǔn)的民營酒店,和許多企業(yè)一樣,酒店在降低成本的問題上試過很多方法,但效果不佳。酒店投入運(yùn)營前三年,各項(xiàng)營業(yè)額指標(biāo)呈明顯上升趨勢,但利潤始終達(dá)不到預(yù)期。酒店近幾年經(jīng)歷了管理層頻繁更換,工作人員大量的流動、裁減,營業(yè)額大幅下滑,賬面累計虧損嚴(yán)重。在企業(yè)發(fā)展的某一時段,收入的增長一旦遇到瓶頸,成本管理的問題就變得尤為重要。本文通過對沈達(dá)保利江海大酒店餐飲部、客房部等營業(yè)部門和人力資源部、銷售部、財務(wù)部等非營業(yè)部門的成本管理現(xiàn)狀進(jìn)行研究,使用酒店大量的財務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行定量分析,發(fā)現(xiàn)了企業(yè)成本管理的諸多問題:食品酒水的成本率過高、食材庫存積壓嚴(yán)重、餐飲物資損耗過大、能源耗用和網(wǎng)絡(luò)信息費(fèi)用過高、融資成本及稅務(wù)成本過高。通過大量文獻(xiàn)分析和同行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)的研究得出酒店成本管理問題的成因,主要概括以下幾點(diǎn):沒有采用符合企業(yè)自身的采購策略;餐飲物資庫存管理無序;在節(jié)能減排方面缺乏行之有效的針對性管理細(xì)則,對現(xiàn)有的管理規(guī)定不能嚴(yán)格執(zhí)行;人力成本的控制,采用一味的裁員、降低工資標(biāo)準(zhǔn)的方法影響到酒店的整體運(yùn)營,單純的降低人力成本隨之而來是酒店服務(wù)水平、營銷能力和品牌口碑的下降,營業(yè)收入也大幅下滑,沒有實(shí)現(xiàn)通過相對降低成本提高利潤的目標(biāo);融資渠道及方式還有很大的改善空間;因缺乏對國家和當(dāng)?shù)卣叻ㄒ?guī)的研究而沒能享受相關(guān)的稅收優(yōu)惠政策。制定成本管理的有效方法,首先要轉(zhuǎn)變思維觀念,即降低成本傳統(tǒng)思維方式向現(xiàn)代思維方式轉(zhuǎn)變,把降低成本看成是企業(yè)的一項(xiàng)系統(tǒng)性工程。本文針對沈達(dá)保利江海大酒店的成本管理問題及成因,用現(xiàn)代成本管理戰(zhàn)略思維方式分別從經(jīng)營和管理兩個層面制定有效的方法。在經(jīng)營層面,通過改變采購模式,更新采購策略和管好采購員來降低采購成本;通過制定嚴(yán)格的庫存管理和物資管理制度把庫存量和物資損耗量控制在合理的范圍內(nèi);通過創(chuàng)新營銷模式來降低銷售成本;通過建立良好的人才進(jìn)退機(jī)制和獎罰制度相對降低人力成本。在管理層面,通過完善報銷制度和內(nèi)部管理制度來降低管理費(fèi)用;通過優(yōu)化貸款渠道、調(diào)整貸款額度和貸款周期來降低融資成本;合理利用相關(guān)稅收政策享受稅收優(yōu)惠。同時在經(jīng)營層面和管理層面制定對企業(yè)切實(shí)可行的有效措施,做到不帶來負(fù)面影響的情況下使企業(yè)長期的、相對的、有效的降低成本。
[Abstract]:Shen Da Baolijiang Sea Hotel is a five-star standard private hotel in Dandong Donggang area of Liaoning Province. Like many enterprises, the hotel has tried many methods to reduce costs, but the effect is not good. Three years before the hotel put into operation, the turnover indicators show a clear upward trend, but the profit has never reached expectations. In recent years, the hotel has experienced frequent management changes, a large number of staff flow, job cuts, a sharp decline in turnover, book losses. In a certain period of enterprise development, once income growth meets a bottleneck, cost management becomes particularly important. This paper studies the current situation of cost management in non-business departments such as Food and Beverage Department, Room Department, Human Resources Department, sales Department, Finance Department, etc., and uses a large amount of financial data of the hotel to carry out quantitative analysis. Many problems of enterprise cost management are found, such as high cost rate of food and wine, serious stock backlog of food materials, excessive consumption of food and beverage materials, too high cost of energy consumption and network information, too high cost of financing and tax. Through a lot of literature analysis and the research of the management experience of the same industry, the causes of hotel cost management problems are obtained, which are summarized as follows: not adopting the purchasing strategy which accords with the enterprise itself; In the aspect of energy saving and emission reduction, there is a lack of effective regulations for targeted management, and the existing regulations cannot be strictly carried out; the control of human costs, the adoption of blindly layoffs, and the reduction of salary standards affect the overall operation of the hotel. The simple reduction of manpower cost is followed by the decline of hotel service level, marketing ability and brand reputation, and the decline of operating income, which fails to achieve the goal of raising profits through relatively lower costs; There is still much room for improvement in financing channels and methods; due to the lack of research on national and local government policies and regulations, we can not enjoy the relevant tax preferential policies. In order to establish an effective method of cost management, we must first change the thinking concept, that is, to reduce the cost of traditional thinking mode to modern mode of thinking, and to regard cost reduction as a systematic project of the enterprise. This paper aims at the cost management problem and its cause of formation of Shen Da Baolijiang Sea Hotel, and formulates effective methods from two aspects of management and management by means of modern cost management strategic thinking mode. At the operational level, the purchasing cost can be reduced by changing the purchasing mode, updating the purchasing strategy and managing the purchasing staff, and controlling the stock and material wastage within a reasonable range through the establishment of strict inventory management and material management system. Through innovative marketing mode to reduce sales costs, through the establishment of a good talent advance and retreat mechanism and reward and punishment system to reduce the relative cost of human resources. In the management level, by improving the reimbursement system and internal management system to reduce the management costs; through optimizing the loan channels, adjusting the loan quota and loan cycle to reduce the financing costs; reasonable use of relevant tax policies to enjoy tax incentives. At the same time, at the level of management and management, make effective measures to the enterprise, so that the enterprise can reduce the cost for a long time, relative and effectively without negative impact.
【學(xué)位授予單位】：吉林大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號】：F719.2;F715.5

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 劉佩清;強(qiáng)化成本管理提高經(jīng)濟(jì)效益[J];財金貿(mào)易;2000年10期

2 李曉洛,王海燕;企業(yè)成本管理要警惕的三個誤區(qū)[J];財會月刊;2000年12期

3 張家夏;試論“成本管理專業(yè)”的設(shè)置[J];上海會計;2000年01期

4 劉鳳軍;新形勢下成本管理的再思考[J];財稅與會計;2000年07期

5 崔海鯤,楊麗芳;談企業(yè)的成本管理[J];黑龍江財會;2000年11期

6 魏雪松;成本管理欠缺淺析[J];黑龍江紡織;2000年01期

7 陳恒;淺議成本管理的發(fā)展趨勢[J];江西審計與財務(wù);2000年01期

8 李陽,隋延崇;成本管理是企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵[J];林業(yè)財務(wù)與會計;2000年02期

9 張士強(qiáng),姚慶國;市場經(jīng)濟(jì)條件下成本管理的戰(zhàn)略思考[J];山東科技大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版);2000年03期

10 張軍;淺談市場經(jīng)濟(jì)下供水企業(yè)的成本管理[J];廈門科技;2000年S1期

相關(guān)會議論文 前10條

1 陳萍;;成本管理的認(rèn)識[A];河南省土木建筑學(xué)會2010年學(xué)術(shù)大會論文集[C];2010年

2 郭春梅;;現(xiàn)代企業(yè)成本管理淺析[A];建設(shè)節(jié)約型煤礦企業(yè)優(yōu)秀論文集（2006年）[C];2006年

3 遲鵬武;;我國企業(yè)成本管理存在的問題及解決對策[A];華北、東北地區(qū)2007年度煙草學(xué)術(shù)交流研討會論文集[C];2007年

4 趙國慶;秦金銘;;淺析企業(yè)成本管理的弊端及成因[A];中國煙草學(xué)會2006年學(xué)術(shù)年會論文集[C];2007年

5 趙躍中;;試論我國企業(yè)成本管理的現(xiàn)狀與創(chuàng)新[A];中國會計學(xué)會高等工科院校分會2008年學(xué)術(shù)年會（第十五屆年會）暨中央在鄂集團(tuán)企業(yè)財務(wù)管理研討會論文集（下冊）[C];2008年

6 吳丹;;關(guān)于企業(yè)成本管理的思考[A];經(jīng)濟(jì)生活——2012商會經(jīng)濟(jì)研討會論文集（上）[C];2012年

7 何茜;;淺談改革開放中我國成本管理的變革[A];紀(jì)念會計改革與開放30年暨上海市會計學(xué)會成立30周年專輯[C];2009年

8 林偉;;論我國現(xiàn)代企業(yè)成本管理及控制[A];煤炭經(jīng)濟(jì)管理新論（第9輯）——第十屆中國煤炭經(jīng)濟(jì)管理論壇暨2009年中國煤炭學(xué)會經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)委員會年會論文集[C];2009年

9 叢雅娟;;成本管理必須用科學(xué)發(fā)展觀做指導(dǎo)[A];2009年度中國總會計師優(yōu)秀論文選[C];2011年

10 陳旭;;基于會計信息共享的組織間成本管理框架及實(shí)施路徑研究[A];中國會計學(xué)會財務(wù)成本分會2011年年會暨第二十四次理論研討會論文集[C];2011年

相關(guān)重要報紙文章 前10條

1 黃希金;武銅成本管理見成效[N];中國有色金屬報;2006年

2 姜煥琴;成本管理：企業(yè)成功的鋪路石[N];中國礦業(yè)報;2008年

3 劉芳;我國企業(yè)成本管理的現(xiàn)實(shí)分析[N];中國煤炭報;2009年

4 本報記者 高鶴;王斌:全價值鏈成本管理是發(fā)展方向[N];中國會計報;2013年

5 本報記者 李仁堂 通訊員 王海;走出成本管理“四大誤區(qū)”[N];中國煤炭報;2014年

6 周亞娜;企業(yè)競爭力：轉(zhuǎn)變成本管理[N];安徽日報;2002年

7 本報記者 周凝;全方位加強(qiáng)成本管理[N];中國財經(jīng)報;2000年

8 山東莒南縣供電公司經(jīng)理 鄧蘭美;加強(qiáng)成本管理 提高企業(yè)效益[N];中國電力報;2000年

9 ;一項(xiàng)具有開創(chuàng)性的實(shí)踐[N];國際金融報;2000年

10 王群芳 蔣秋霞;成本管理貴在創(chuàng)新思路[N];湖南經(jīng)濟(jì)報;2003年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前10條

1 田小剛;基于中間組織理論的企業(yè)間成本管理研究[D];西南財經(jīng)大學(xué);2009年

2 欒慶偉;成本管理新模式研究[D];大連理工大學(xué);2000年

3 朱巖梅;設(shè)計—制造鏈質(zhì)量與成本管理研究[D];同濟(jì)大學(xué);2007年

4 劉曉善;基于后現(xiàn)代組織理論的成本管理研究[D];西南財經(jīng)大學(xué);2007年

5 吳君民;大型單件小批制造企業(yè)和諧成本管理研究[D];南京航空航天大學(xué);2009年

6 馮雪蓮;高新技術(shù)企業(yè)的成本管理機(jī)制研究[D];西南財經(jīng)大學(xué);2004年

7 陽昌云;證券公司可持續(xù)發(fā)展下的成本管理能力及測評研究[D];財政部財政科學(xué)研究所;2011年

8 萬壽義;現(xiàn)代企業(yè)制度下企業(yè)成本管理問題研究[D];東北財經(jīng)大學(xué);2000年

9 孟凡生;基于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的企業(yè)成本管理創(chuàng)新模式研究[D];哈爾濱工程大學(xué);2005年

10 蔡軍;產(chǎn)品設(shè)計階段的成本管理研究[D];中南大學(xué);2012年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 喬曙;ZH公司CM科技園項(xiàng)目成本管理研究[D];西南交通大學(xué);2015年

2 胡潔;施工總承包企業(yè)SJ公司Z項(xiàng)目成本管理研究[D];中國地質(zhì)大學(xué)(北京);2015年

3 張彩虹;CT股份有限公司成本管理問題研究[D];天津商業(yè)大學(xué);2015年

4 楊綿杰;汽車減振器項(xiàng)目成本管理[D];復(fù)旦大學(xué);2013年

5 孫惠敏;新醫(yī)改環(huán)境下醫(yī)院的成本管理研究[D];山東財經(jīng)大學(xué);2015年

6 馬贊;HB司法系統(tǒng)語音網(wǎng)改造項(xiàng)目成本管理研究[D];西南交通大學(xué);2015年

7 王杰;房地產(chǎn)企業(yè)開發(fā)項(xiàng)目的成本管理研究[D];西南交通大學(xué);2015年

8 汪靜;A公司X大型水電項(xiàng)目成本管理實(shí)踐研究[D];西南交通大學(xué);2015年

9 胡云帆;三電總包工程項(xiàng)目成本管理研究[D];復(fù)旦大學(xué);2013年

10 李劉榮;陜西安平高速公路項(xiàng)目成本管理研究[D];長安大學(xué);2015年

，

本文編號：2141036