酒店行業(yè)是一種特殊的服務行業(yè),由于服務的形式靈活多樣,導致經(jīng)營過程中存在很多的不確定性,所以內(nèi)部管理對于酒店而言至關重要。加強酒店內(nèi)部控制有利于增加企業(yè)經(jīng)濟效益,幫助酒店提高管理質(zhì)量。而采購環(huán)節(jié)對于酒店來說是至關重要的控制成本環(huán)節(jié),是酒店控制成本的重中之重。酒店通過對采購進行內(nèi)部控制來改善經(jīng)營管理水平,增強經(jīng)營效率,提高酒店利潤。所以,酒店的管理者應該充分重視采購這個環(huán)節(jié),及時發(fā)現(xiàn)采購過程中產(chǎn)生的問題。對酒店的物資需求和供給要有更加深入的理解,進而對酒店采購進行更加合理的分配,使酒店采購成本達到最優(yōu)的水平,有效避免浪費現(xiàn)象的發(fā)生,提高酒店的經(jīng)營管理水平,最終使酒店的經(jīng)營利潤得到進一步提升。由此可以看出,改善采購環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制,對酒店的管理進行改善是酒店進一步發(fā)展的關鍵。本文共分為七個部分:第一部分通過行業(yè)發(fā)展及相關數(shù)據(jù)介紹了本文的研究背景,歸納出研究的理論與現(xiàn)實意義。第二部分針對采購內(nèi)部控制相關概念及理論進行解釋。第三部分對酒店的特點以及酒店行業(yè)采購業(yè)務內(nèi)部控制概況和X酒店內(nèi)部控制現(xiàn)狀進行概述。第四部分則對X酒店采購內(nèi)部控制過程中產(chǎn)生的問題進行剖析。第五部分則針對采購內(nèi)部控制產(chǎn)生的問題...

【文章頁數(shù)】：66 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
1.緒論
    1.1 研究背景與意義
        1.1.1 研究背景
        1.1.2 研究意義
    1.2 文獻綜述
        1.2.1 國內(nèi)外采購業(yè)務內(nèi)部控制發(fā)展文獻綜述
        1.2.2 酒店采購業(yè)務內(nèi)部控制文獻綜述
        1.2.3 文獻評述
    1.3 研究思路及框架
        1.3.1 研究思路
        1.3.2 研究框架
    1.4 研究方法
        1.4.1 案例分析法
        1.4.2 訪談法
        1.4.3 文獻研究法
2.采購業(yè)務內(nèi)部控制概述及相關理論
    2.1 采購業(yè)務內(nèi)部控制概述
        2.1.1 采購業(yè)務內(nèi)部控制目標
        2.1.2 采購內(nèi)部控制的關鍵點和常見風險點
    2.2 相關理論基礎
        2.2.1 委托代理理論
        2.2.2 控制論
3.X酒店采購業(yè)務內(nèi)部控制現(xiàn)狀
    3.1 酒店行業(yè)的發(fā)展狀況及特點
        3.1.1 酒店行業(yè)的發(fā)展狀況
        3.1.2 酒店行業(yè)的基本特點
    3.2 酒店采購業(yè)務內(nèi)部控制的特點及重要性
        3.2.1 酒店采購物品種類
        3.2.2 酒店采購管理的特點
        3.2.3 酒店采購業(yè)務內(nèi)部控制的特點
        3.2.4 酒店采購業(yè)務內(nèi)部控制的重要性
        3.2.5 酒店采購業(yè)務關鍵環(huán)節(jié)
    3.3 X酒店基本情況
        3.3.1 X酒店簡介
        3.3.2 當前X酒店成本構成情況分析
    3.4 X酒店采購業(yè)務內(nèi)部控制建設及運行情況
        3.4.1 X酒店采購業(yè)務流程
        3.4.2 X酒店倉儲存貨的采購業(yè)務內(nèi)部控制建設及運行情況
        3.4.3 X酒店每日菜單的采購業(yè)務內(nèi)部控制建設及運行情況
        3.4.4 X酒店緊急采購的采購業(yè)務內(nèi)部控制建設及運行情況
4.X酒店采購業(yè)務內(nèi)部控制問題分析
    4.1 X酒店采購內(nèi)部控制環(huán)境問題分析
        4.1.1 X酒店采購部門組織結構設置不合理
        4.1.2 X酒店缺乏完善的人力資源制度
    4.2 X酒店倉儲存貨采購業(yè)務內(nèi)部控制問題分析
        4.2.1 供應商的考核不科學
        4.2.2 與供應商缺乏長期合作關系
        4.2.3 對供應商年度評審制度不夠科學,沒有供應商激勵機制
        4.2.4 采購物資庫存管理不規(guī)范
    4.3 X酒店每日菜單采購業(yè)務內(nèi)部控制問題分析
        4.3.1 審批環(huán)節(jié)過于注重價格
        4.3.2 廚房對每日的食材需求量預測不準
        4.3.3 采購員權力監(jiān)督不夠
        4.3.4 采購物資領用控制不到位
        4.3.5 付款審核程序不嚴格
    4.4 X酒店緊急采購業(yè)務內(nèi)部控制問題分析
        4.4.1 缺少緊急采購的專職管理人員
        4.4.2 審批環(huán)節(jié)過于繁瑣
        4.4.3 采購人員的越權行為無法定性
5.X酒店采購業(yè)務內(nèi)部控制優(yōu)化建議
    5.1 優(yōu)化X酒店采購內(nèi)部控制環(huán)境
        5.1.1 優(yōu)化X酒店采購部門組織結構內(nèi)部控制
        5.1.2 制定和實施有利于X酒店可持續(xù)發(fā)展的人力資源政策
    5.2 X酒店倉儲存貨采購業(yè)務內(nèi)部控制優(yōu)化
        5.2.1 規(guī)范供應商考核制度
        5.2.2 與供應商建立長期合作
        5.2.3 規(guī)范供應商年度評審制度,建立供應商激勵機制
        5.2.4 規(guī)范采購物資庫存管理
    5.3 X酒店每日菜單采購業(yè)務內(nèi)部控制優(yōu)化
        5.3.1 審批重點轉(zhuǎn)移為質(zhì)量
        5.3.2 提高每日餐飲需求量預測的精準度
        5.3.3 設立采購監(jiān)督評審小組及采購審查專員
        5.3.4 加強物資領用控制
        5.3.5 加強驗收與倉儲部門職責分離管理
        5.3.6 規(guī)范付款審核程序
        5.3.7 調(diào)整付款或結算條件
    5.4 X酒店緊急采購采購業(yè)務內(nèi)部控制優(yōu)化
        5.4.1 設置緊急采購專員
        5.4.2 精簡審批環(huán)節(jié)
        5.4.3 辯證看待緊急采購中采購員越權行為
6.完善X酒店采購業(yè)務內(nèi)部控制的保障措施
    6.1 全面加強X酒店內(nèi)部控制意識
    6.2 各崗位職責權限劃分明確及確立權力對等原則
    6.3 建立監(jiān)督機制和獎懲制度
    6.4 建立內(nèi)部審計部門
    6.5 建立健全人力資源管理
7.研究結論與不足
    7.1 研究結論
    7.2 研究不足
參考文獻
附錄1
附錄2
致謝



本文編號：3988169