【摘要】：食品消費是人類生存與發(fā)展的基本條件。我國現(xiàn)階段,隨著居民收入水平的提高,城鎮(zhèn)居民的食品消費需求正在逐漸發(fā)生變化,不僅表現(xiàn)為消費數(shù)量的增加,更重要的是表現(xiàn)為食品消費質(zhì)量、消費層次、消費觀念及消費方式等的根本性改變。這就必然對食品品質(zhì)保證、食品衛(wèi)生保證、食品前置期保證提出更加嚴格的要求。根據(jù)相關(guān)研究成果,現(xiàn)代食品物流已成為食品衛(wèi)生、品質(zhì)、前置期的重要保證因素。因此,改善食品物流的管理水平、技術(shù)水平、物流效率是提升我國食品消費整體水平的關(guān)鍵。 食品物流作為一種專業(yè)性較強的行業(yè)物流,直接關(guān)系到食品的品質(zhì)、安全及成本等。隨著城鎮(zhèn)居民對食品消費的安全衛(wèi)生、營養(yǎng)健康及綠色環(huán)保意識的不斷增強,食品物流業(yè)的發(fā)展日益引起人們的重視。然而,我國食品物流業(yè)的發(fā)展尚處于起步階段,甚至被稱之為“昂貴,耗損食品,無利可圖,容易造成食物中毒”的行業(yè)。這種忽視食品物流業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實狀況,不僅脫離了城鎮(zhèn)居民日益升級的食品消費需求,而且給食品安全造成了諸多隱患。令人欣慰的是,2009年國務(wù)院頒布了《物流業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》,把物流業(yè)列為未來十大振興行業(yè)之一,不僅強化了發(fā)展物流業(yè)的重要性、必要性和迫切性,而且為發(fā)展食品物流業(yè)提供了難得機遇。構(gòu)建食品行業(yè)的現(xiàn)代物流平臺,全面提升我國食品物流的品質(zhì),為消費者日益升級的食品消費需求提供安全的物流保障,這是當(dāng)前我國食品物流業(yè)發(fā)展的基本宗旨。 居民對食品消費需求數(shù)量與質(zhì)量的快速提升與變遷,食品消費水平和消費結(jié)構(gòu)的快速變化,對我國食品物流的發(fā)展提出了嚴峻的挑戰(zhàn),相關(guān)物流保障圖景提示我們深入思考食品消費與物流發(fā)展的關(guān)系問題。促使我們探討食品消費需求與食品物流保障互動關(guān)系的實質(zhì)及其具體表現(xiàn),透析其關(guān)聯(lián)機制,探討促進物流發(fā)展與提升居民食品消費水平的對策建議。這就成為本文研究的主題。 關(guān)于食品消費與食品物流的互動關(guān)系,學(xué)術(shù)界雖然已經(jīng)進行了一定的研究,但就已有的研究成果看,尚存在諸多不足之處,這不僅表現(xiàn)為研究范式的單一性和研究視角的欠缺,更重要的是這些研究仍駐足在定性的認識層面,大都以零散的論文形式出現(xiàn),尚未形成系統(tǒng)的研究成果。因此,研究居民食品消費需求及其物流保障之間的關(guān)系既是解決現(xiàn)實經(jīng)濟問題的需要,也是發(fā)展和深化消費經(jīng)濟、流通經(jīng)濟和運輸經(jīng)濟等理論研究的需要,這使該選題的探討兼具理論與實踐兩方面的意義。 本文圍繞城鎮(zhèn)居民食品消費變化引起物流需求變動,物流發(fā)展進一步滿足居民食品消費需求,特別是對食品消費質(zhì)量的需求,進而實現(xiàn)協(xié)同發(fā)展這一中心命題展開研究。其基本思路是：在對中國城鎮(zhèn)居民食品消費需求與物流協(xié)同發(fā)展的歷程進行梳理的基礎(chǔ)上,重點分析居民食品消費質(zhì)量需求與食品物流保障之間的關(guān)聯(lián)機制,并對二者之間的關(guān)系進行實證檢驗；概括中國城鎮(zhèn)居民食品消費現(xiàn)狀并預(yù)測其發(fā)展趨勢,分析城鎮(zhèn)居民食品消費所引致的物流需求及我國食品物流業(yè)的不足之處；在現(xiàn)代物流對食品消費保障案例的分析基礎(chǔ)上,總結(jié)與反思存在的問題,進而提出促進城鎮(zhèn)居民食品消費及食品物流業(yè)發(fā)展的相關(guān)對策建議。 圍繞論文的基本研究思路,本文從中國城鎮(zhèn)居民食品消費與物流業(yè)協(xié)同發(fā)展的歷史演變出發(fā),重點闡釋了城鎮(zhèn)居民食品消費與物流發(fā)展之間的關(guān)聯(lián)機制。 從理論上來說,城鎮(zhèn)居民食品消費與食品物流發(fā)展之間存在著相互影響、相互制約的關(guān)系：食品消費需求是食品物流業(yè)發(fā)展的重要決定因素和物流業(yè)變遷的外在動因,而物流業(yè)的發(fā)展對城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構(gòu)具有引導(dǎo)作用,制約著城鎮(zhèn)居民食品消費需求的實現(xiàn)程度和效益。 從計量角度來說,格蘭杰因果檢驗的結(jié)果也證實了城鎮(zhèn)居民食品消費與物流發(fā)展之間具有雙向因果關(guān)系,驗證了理論分析的結(jié)論；從定量分析的角度考察,本文構(gòu)建了物流發(fā)展對城鎮(zhèn)居民食品消費影響的logistic模型,一方面證實了物流業(yè)的發(fā)展是城鎮(zhèn)居民食品消費增長的一個重要促進力量,另一方面發(fā)現(xiàn)物流業(yè)對于城鎮(zhèn)居民食品消費質(zhì)量提升的促進作用尚未充分發(fā)揮出來,發(fā)展物流業(yè)帶動城鎮(zhèn)居民食品消費水平提升將會收到顯著效果。 基于滿足城鎮(zhèn)居民食品消費變遷應(yīng)運而生的食品物流業(yè)發(fā)展的需要,是本文研究的重點,為此,本文運用偏離份額法分析了城鎮(zhèn)居民食品消費的現(xiàn)狀,認為當(dāng)前中國城鎮(zhèn)居民食品消費呈現(xiàn)總量穩(wěn)步提升、結(jié)構(gòu)顯著優(yōu)化的發(fā)展態(tài)勢,營養(yǎng)型食品消費已初步形成,城鎮(zhèn)居民食品消費仍有較大的發(fā)展空間,且進一步呈現(xiàn)多元化、個性化的發(fā)展趨勢,食品消費的安全衛(wèi)生意識、營養(yǎng)健康意識以及環(huán)保意識空前強烈,特別是新型的益于身體建康的綠色、環(huán)保食品、新型方便食品將逐步主宰食品市場,這必將對整個食品消費需求帶來重要變革。與之相比,中國的現(xiàn)代食品物流業(yè)仍然處于起步階段,在軟硬件建設(shè)、物流技術(shù)、物流服務(wù)業(yè)態(tài)及物流服務(wù)效率等方面存在諸多不足之處,造成了食品物流過程中損耗嚴重,給食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了重大損失,同時提高了居民食品消費的成本,而物流技術(shù)、軟硬件條件的落后也限制了城鎮(zhèn)居民對生鮮食品的消費。這正是中國城鎮(zhèn)居民食品消費升級所面臨的障礙之一,嚴重制約了城鎮(zhèn)居民食品消費水平的提高。 在理論及實證分析的基礎(chǔ)上,本文分析了現(xiàn)代物流業(yè)保障食品消費升級的案例,通過冷鮮肉冷鏈物流監(jiān)管及促進肉品消費案例,支持了前文分析的結(jié)論。 在現(xiàn)階段,以國務(wù)院頒布《物流業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》為契機,促進城鎮(zhèn)居民食品消費和食品物流業(yè)的協(xié)同發(fā)展,對于調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),提升城鎮(zhèn)居民生活水平、擴大內(nèi)需帶動經(jīng)濟增長乃至促進社會主義和諧社會構(gòu)建都具有重要意義。 筆者以為,我國當(dāng)前可以采取的對策包括：提高居民收入增長預(yù)期,切實提高居民食品消費能力和水平；以提高食品消費水平為中心組織食品物流；加強政策扶持力度,大力推進食品物流業(yè)發(fā)展；構(gòu)建中國食品物流供應(yīng)鏈發(fā)展戰(zhàn)略；立足于冷鏈物流,確保物流環(huán)節(jié)食品質(zhì)量和安全水平；發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品深加工,延長產(chǎn)業(yè)鏈條促進經(jīng)濟發(fā)展,等等。 本文可能的創(chuàng)新之處包括： 第一,系統(tǒng)分析研究了居民食品消費升級與食品物流保障的理論與實踐。關(guān)于居民食品消費升級與食品物流保障的研究,學(xué)術(shù)界已有一些零散的成果,但據(jù)文獻搜索結(jié)果看,系統(tǒng)地以居民食品消費的變遷與食品物流發(fā)展關(guān)系的探討,本文尚屬首次嘗試。本文針對中國城鎮(zhèn)居民食品消費水平提升與食品物流發(fā)展的建議,不乏可操作性和推廣性。 第二,闡釋了城鎮(zhèn)居民食品消費水平與物流發(fā)展之間的關(guān)聯(lián)機制。由于多種因素的限制,當(dāng)前學(xué)術(shù)界對于二者間關(guān)系僅有少量理論分析,缺少實證分析及定量分析。本文在對居民食品消費與物流發(fā)展之間的雙向關(guān)系進行理論分析及實證檢驗的基礎(chǔ)上,創(chuàng)新性地構(gòu)建了物流發(fā)展對城鎮(zhèn)居民食品消費影響的logistic模型,定量地分析物流業(yè)發(fā)展對食品消費的影響,而且據(jù)此提出我國物流業(yè)對于城鎮(zhèn)居民食品消費質(zhì)量提升的促進作用尚未充分發(fā)揮出來,構(gòu)成本文的創(chuàng)新點之一。 第三,運用偏離份額法定量分析我國城鎮(zhèn)居民食品消費的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。目前對于居民食品消費水平的研究以經(jīng)驗分析為主,缺乏定量分析。本文運用偏離份額法定量分析我國城鎮(zhèn)居民食品消費水平,透析其發(fā)展趨勢,開辟了新的研究視角。
【圖文】：

支配收入15780.76元，增長104.87%;人均消費性支出11242.85元，，增長86.45%。其中，居民人均購買食品支出4259.81元，同比增長87.5006。①從食品消費的構(gòu)成看(圖5一1)，呈現(xiàn)消費結(jié)構(gòu)優(yōu)化、消費水平逐步提高的態(tài)勢，主要表現(xiàn)出以下特點:222222222‘卜、心目吻。{漏泛二類4%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%口口口糧食.淀粉及薯類口干豆類及豆制品口油脂類.肉禽及制品口蛋類 %%%%……:澡類墨:蒸品薰品翼蒸務(wù)費。…煙草類口酒和飲料 料料.....千鮮瓜果類.糕點類.奶及奶制品.其他食品口在外用餐口食品加工服務(wù)費費費圖5一 12008年中國城鎮(zhèn)居民食品消費現(xiàn)金支出結(jié)構(gòu)②①中華人民共和國國家統(tǒng)計局.中國統(tǒng)計年鑒200912].北京;中國統(tǒng)計出版社，2009.②中華人民共和國國家統(tǒng)計局.中國統(tǒng)計年鑒2009[2].北京:中國統(tǒng)計出版社， 2009.

“放心肉”服務(wù)體系是現(xiàn)代物流對豬肉質(zhì)量的保障體系，從生豬進場檢測開始，對屠宰加工、貯藏、運輸、銷售等物流各環(huán)節(jié)進行標準化工作設(shè)計，如圖6一1所示:如如沖終峰半令.丫 丫 飛飛{盟勃訛黔趁華悲籃愁哭 哭 簿簿摹葬……… … …肉品收貨貨“品結(jié)，卜“””。端及 .0111成成成成成成成成成成成成成 成成角專賣店 ___爵爵 爵豁 :::::、否匕改烈烈澳愁里妙包組烈鸚孵 孵李 李李:絕早腳乒 乒 乒乒乒乒乒乒乒乒乒乒乒乒乒乒乒乒乒乒乒乒乒乒乒乒乒乒乒乒，，，， ， ， ，的抽‘，‘戈川教l寧嘴，‘.汪仔.翻L改派報口月脫脫子子子子 子 子子二宕離戶】C卡和電子砰的記最實現(xiàn)肉品該通交昌昌昌 昌護護 護 護 護護，一~~~~~~~~r~~~~~~~一~“~氣‘ ~~~~~~~~向 向進進 進 進 進進店管理理交磚理價搜度 度數(shù)據(jù)上傳 傳 傳 lllllllllllll刀d了?
【學(xué)位授予單位】：西南財經(jīng)大學(xué)
【學(xué)位級別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2010
【分類號】：F426.82;F259.2

【引證文獻】

相關(guān)期刊論文 前1條

1 陳桂芝;;探討影響居民食物消費與膳食營養(yǎng)的因素[J];中國保健營養(yǎng);2012年20期

本文編號：2686764