【摘要】： 奶類營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)改善居民膳食結(jié)構(gòu),提高身體素質(zhì),具有不可替代的作用。奶業(yè)的發(fā)展可以帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,對(duì)于解決“三農(nóng)”問(wèn)題,促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有積極的作用。新中國(guó)成立后,我國(guó)奶類由特供專供品過(guò)渡到憑票供應(yīng),20世紀(jì)90年代后逐漸進(jìn)入廣大城鄉(xiāng)居民的家庭,并呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。但是2004年之后,作為我國(guó)奶類消費(fèi)主體的城鎮(zhèn)居民的奶類消費(fèi)增長(zhǎng)趨緩,甚至出現(xiàn)徘徊;農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)開(kāi)拓不力,已經(jīng)成為我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的瓶頸。因此,研究如何提高城鄉(xiāng)居民奶類消費(fèi)需求就成為一個(gè)重要研究課題。 本文在分析和總結(jié)我國(guó)城鄉(xiāng)居民奶類消費(fèi)歷程和現(xiàn)階段消費(fèi)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上,通過(guò)定性和定量分析相結(jié)合的方法,對(duì)影響城鄉(xiāng)居民奶類消費(fèi)的因素進(jìn)行了全面的研究,并以這些因素為基礎(chǔ)變量,對(duì)城鄉(xiāng)居民奶類消費(fèi)進(jìn)行了聚類分析,得到以下主要結(jié)論。①城鄉(xiāng)居民奶類消費(fèi)整體提高,并成為消費(fèi)量增長(zhǎng)最快的食物,但平均消費(fèi)量與世界平均水平有較大差距;城鎮(zhèn)居民奶類消費(fèi)量增長(zhǎng)趨緩,城鄉(xiāng)差別逐步縮小;從消費(fèi)品種來(lái)看,城鎮(zhèn)居民偏重于液態(tài)奶,而農(nóng)村居民偏重于奶粉。②城鄉(xiāng)居民奶類消費(fèi)量與人均收入呈顯著的正相關(guān),人均可支配收入較高的城鎮(zhèn)居民其奶類消費(fèi)支出也相對(duì)較高;奶類是城鄉(xiāng)居民需求收入彈性最大的動(dòng)物性食物。③在現(xiàn)有消費(fèi)情況下,奶類價(jià)格對(duì)城鎮(zhèn)居民奶類消費(fèi)有較大的影響;由于農(nóng)村居民消費(fèi)人群主要為嬰幼兒,產(chǎn)品主要為奶粉,因此奶類價(jià)格對(duì)農(nóng)村居民奶類消費(fèi)影響不大。④人均GDP的持續(xù)增長(zhǎng)以及膳食結(jié)構(gòu)的改善會(huì)拉動(dòng)奶類消費(fèi)的增長(zhǎng)。⑤市場(chǎng)條件、飲食習(xí)慣等也會(huì)影響城鄉(xiāng)居民奶類消費(fèi)。⑥聚類分析顯示,我國(guó)城鎮(zhèn)居民奶類消費(fèi)服從四類格局,農(nóng)村居民服從三類格局。 在進(jìn)行理論分析的基礎(chǔ)上,本文對(duì)奶類消費(fèi)進(jìn)行了實(shí)證分析。通過(guò)安徽“阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件”后奶類消費(fèi)行為調(diào)查以及“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”后消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量安全事件認(rèn)知的調(diào)查,得出以下主要結(jié)論:消費(fèi)者對(duì)牛奶的質(zhì)量安全越來(lái)越關(guān)注,乳品質(zhì)量安全事件的發(fā)生會(huì)降低消費(fèi)者的消費(fèi)信心;消費(fèi)者對(duì)政府采取的各項(xiàng)措施信任度更高;城鎮(zhèn)居民奶類消費(fèi)人群的年齡、職業(yè)、文化程度分布更加趨向平衡,奶類已經(jīng)成為普惠性食品;消費(fèi)者對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已有了較多的認(rèn)識(shí),并已形成初步的科學(xué)飲奶知識(shí),但仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。 本文采用灰色預(yù)測(cè)模型和時(shí)間序列預(yù)測(cè)模型對(duì)2008～2020年我國(guó)城鄉(xiāng)居民奶類消費(fèi)需求和原奶供給進(jìn)行了預(yù)測(cè),通過(guò)供需平衡分析,得出了2020年前,我國(guó)原奶供給將大于需求的結(jié)論。因此,從政府層面、乳品加工企業(yè)層面和奶牛養(yǎng)殖業(yè)層面提出了促進(jìn)城鄉(xiāng)居民奶類消費(fèi)的對(duì)策建議。
【學(xué)位授予單位】：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2009
【分類號(hào)】：F426.82;F224

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本文編號(hào)：2618870